Khắc phục những vùng bị nướng chưa chín ở các lò nướng công nghiệp
Nếu bạn từng làm việc trong các lò nướng hơi nước lớn, bạn chắc hẳn đã gặp phải vấn đề này. Khi lấy các khay bánh ra khỏi lò, những chiếc bánh ở giữa thì đã chín hoàn toàn, nhưng những chiếc bánh ở mép thì vẫn còn chưa chín. Điều này xảy ra vì nhiệt lượng dễ bị thoát ra từ các mép và khe hở của cửa lò. Phương pháp sưởi thông thường không thể ngăn chặn được điều này. Quá trình sưởi diễn ra quá chậm, khiến bánh bị nướng chưa chín ở các vùng mép.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này bằng cách lắp đặt các bộ sưởi hồng ngoại ngay tại những vị trí mà nhiệt lượng bị thoát ra nhiều nhất: chính là các mép lò.
Cách hoạt động của bộ sưởi hồng ngoại
Hãy tưởng tượng rằng việc sưởi ấm một căn phòng bằng quạt giống như việc cố gắng làm ấm căn phòng một cách chậm rãi. Ngược lại, bộ sưởi hồng ngoại hoạt động nhanh hơn nhiều. Năng lượng từ bộ sưởi hồng ngoại tức thì tác động lên bánh, giúp bánh chín đều.
Bằng cách lắp đặt các bộ sưởi hồng ngoại ở các mép lò, chúng ta tạo ra một “bức tường nhiệt” ngăn chặn không khí lạnh xâm nhập vào bên trong lò, đồng thời giúp các vùng mép bánh được nung nóng như các vùng ở giữa lò.
Chúng tôi sử dụng các bộ sưởi hồng ngoại sóng ngắn vì chúng có khả năng tạo nhiệt rất nhanh. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Nhờ vậy, chúng ta không còn phải lo lắng về việc bánh bị nướng chưa chín ở các vùng mép nữa.
Cách lắp đặt
Điều tuyệt vời nhất là bạn không cần phải tháo rời toàn bộ lò nướng. Các bộ sưởi hồng ngoại này được thiết kế để lắp đặt ngay tại những vị trí mà các bộ phận sưởi thông thường được lắp đặt. Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh công suất cao để đảm bảo rằng có đủ năng lượng để sưởi ấm toàn bộ lò.
Bạn có thể kết nối các bộ sưởi hồng ngoại này trực tiếp với bộ điều khiển PID hiện có. Vì chúng có khả năng tăng nhiệt độ rất nhanh, bạn có thể thiết lập chúng hoạt động theo chế độ “xung”. Các bộ sưởi chỉ hoạt động khi cảm biến phát hiện ra nhiệt độ giảm xuống. Điều này giúp bánh được nướng chín đều mà không làm cháy bánh.
Một vài điều cần lưu ý
Đây không phải là phép màu; đó chỉ là nguyên lý vật lý mà thôi. Vì vậy, vẫn còn một số hạn chế cần lưu ý.
Nhiệt từ bộ sưởi hồng ngoại có tính hướng. Nếu bạn xếp các khay bánh quá gần nhau hoặc các bộ sưởi không được lắp đặt đúng vị trí, bề mặt bánh sẽ bị nướng không đều. Bạn cần phải lắp đặt các bộ sưởi một cách chính xác sao cho chúng phù hợp với các khay bánh.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng các ống thủy tinh này khá dễ vỡ. Nếu khu vực sản xuất của bạn có nhiều rung động mạnh hoặc có nhiều vật thể va chạm vào thiết bị, bạn nên lắp đặt thêm các bộ bảo vệ. Đó là bước nhỏ nhưng có thể giúp bạn tránh được việc chi phí sửa chữa các ống thủy tinh bị vỡ.