Ngừng việc làm khô thực phẩm: Tại sao chúng ta sử dụng tia hồng ngoại trong lò nướng kiểu đối lưu
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng các lò nướng kiểu đối lưu thông thường khiến thực phẩm mất đi độ ẩm không? Đó là vì chúng sử dụng luồng khí nóng được tạo ra bởi quạt, và phương pháp này tốt cho một số loại thực phẩm, nhưng lại khiến thực phẩm mất đi độ ẩm trước khi chín hoàn toàn.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Chúng tôi bổ sung thêm các bóng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại vào lò nướng.
Hãy tưởng tượng như thế này: Lò nướng kiểu đối lưu làm nóng không khí trước, sau đó không khí đó mới làm nóng thực phẩm. Còn tia hồng ngoại thì không cần qua giai đoạn trung gian này. Nó truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt thực phẩm. Điều này giúp tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài, giúp giữ lại nước bên trong thực phẩm, tránh việc thực phẩm bị khô trước khi chín hoàn toàn.
Điều chỉnh độ nóng phù hợp
Mọi thứ đều phụ thuộc vào lượng năng lượng được truyền vào thực phẩm. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn phát tia hồng ngoại bước sóng ngắn, vì chúng có thể xuyên qua bề mặt thực phẩm một cách nhanh chóng.
Tùy vào loại thực phẩm bạn muốn nấu, chúng tôi điều chỉnh công suất của bóng đèn và khoảng cách giữa bóng đèn và khay nướng. Nếu bạn muốn tạo lớp vỏ giòn bên ngoài, bạn cần sử dụng bóng đèn có công suất cao. Đây là một công việc đòi hỏi sự cân bằng, nhưng nó vẫn hiệu quả.
Chi tiết kỹ thuật
Chúng tôi không sử dụng thủy tinh rẻ tiền. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao để chứa sợi钨. Loại vật liệu này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ cực độ mà không bị hỏng.
Một số bóng đèn của chúng tôi còn được phủ lớp phủ đặc biệt. Điều này giúp đảm bảo rằng nhiệt lượng được hấp thụ bởi thực phẩm, chứ không bị phản chiếu trở lại thành tường lò.
Một mẹo nhỏ về việc lắp đặt: Chúng tôi sử dụng đầu nối loại R7s hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì các đầu nối lỏng lẻo có thể gây ra hiện tượng arc điện, và điều này sẽ khiến bóng đèn nhanh chóng bị hỏng. Chỉ có việc lắp đặt chắc chắn mới giúp tránh được vấn đề này.
Nhược điểm của tia hồng ngoại
Tia hồng ngoại không phải là “phép màu”. Nó có cường độ rất cao, vì vậy nếu không cẩn thận, nó có thể tạo ra những điểm nóng quá mức. Bạn không thể chỉ bật bóng đèn lên rồi bỏ mặc nó.
Bạn cần cân bằng giữa cường độ nhiệt từ tia hồng ngoại và tốc độ quạt. Nếu không khí không được lưu thông đủ, thực phẩm sẽ bị cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống.
Để tránh tình trạng này, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID có khả năng phản ứng nhanh. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh việc thực phẩm bị cháy do nhiệt độ quá cao.