Làm thế nào để giảm thời gian nướng pizza từ 300 giây xuống còn 90 giây?
Hầu hết các lò nướng chỉ làm nóng không khí, hy vọng rằng hơi nóng sẽ lan tỏa đến thức ăn. Đó là một quá trình chậm chạp. Chúng tôi thì làm việc theo cách khác: bằng cách sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại tần số cao, chúng ta có thể bỏ qua bước “làm nóng không khí”. Năng lượng được truyền trực tiếp vào pizza.
Trong môi trường sản xuất thực tế, điều này có nghĩa là thời gian nướng giảm từ 5 phút xuống còn 90 giây.
Bí quyết nằm ở cách mà nhiệt được truyền đi.
Sóng hồng ngoại tần số cao hoạt động ở tần số cao hơn. Thay vì chỉ làm nóng bề mặt, năng lượng sẽ xuyên sâu vào lớp vỏ và các nguyên liệu khác của pizza, và điều này diễn ra rất nhanh. Chúng tôi thiết lập các thiết bị này sao cho chúng có thể phát ra nhiều năng lượng trong một khu vực nhỏ.
Bạn không cần phải chờ đợi cho đến khi lò nóng lên. Bạn có thể truyền năng lượng trực tiếp vào bột pizza ngay khi nó được đưa vào lò.
Các bộ phận tạo ra nhiệt
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh thạch anh chứa khí halogen. Điều này giúp các sợi dây tóc không bị cháy khi nhiệt độ tăng lên quá cao. Chúng tôi chọn thiết kế có công suất cao vì cần phải tạo ra nhiệt độ đủ lớn để làm tan chảy phô mai và làm giòn lớp vỏ pizza trong vòng chưa đầy hai phút.
Thường thì những thiết bị này có thể được lắp đặt thay thế cho các bộ phận sưởi truyền thống. Nhưng có một mẹo: hãy chú ý đến các bộ phận phản xạ ánh sáng. Nếu chúng bị hư hỏng hoặc xuất hiện dấu hiệu gỉ sét, bạn sẽ mất đi năng lượng cần thiết để nướng pizza. Đó là cách khiến thời gian nướng tăng lên một cách không mong muốn.
Lợi ích của việc này
Việc giảm thời gian nướng pizza từ 210 giây xuống còn 90 giây là một điều rất quan trọng. Bạn có thể chế biến nhiều pizza hơn mà không cần phải mua máy lớn hơn hay chiếm nhiều diện tích hơn.
Chỉ cần đảm bảo rằng tốc độ dây chuyền sản xuất được điều chỉnh đúng. Nếu tốc độ quá chậm, pizza sẽ bị cháy ở phần trên cùng trong khi phần giữa vẫn còn lạnh. Bạn cần điều chỉnh hệ thống điều khiển sao cho có thể xử lý được những thay đổi nhiệt độ nhanh chóng này.