Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh màu vàng óng ả hoàn hảo?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi những loại khác lại có màu sắc nhạt hơn không? Điều này xuất phát từ phản ứng Maillard. Về cơ bản, cần có một nguồn nhiệt mạnh để làm chuyển hóa đường ở bề mặt bánh thành màu vàng.
Vấn đề là nguồn nhiệt thông thường quá chậm. Khi lớp vỏ bánh đạt được màu sắc mong muốn, phần bên trong bánh thường đã bị khô. Để khắc phục điều này, cần sử dụng bức xạ hồng ngoại tần số cao. Loại bức xạ này tác động vào bề mặt bánh ngay lập tức.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Chúng tôi sử dụng các linh kiện halogen-quartz vì chúng phản ứng rất nhanh trong vài giây. Hãy nghĩ về những cuộn dây sưởi thông thường – chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Bạn chỉ có thể ngồi đợi cho đến khi lò nướng “sẵn sàng”, trong khi bánh lại bị cháy quá mức. Với bức xạ hồng ngoại, ngay khi bạn bật công tắc, lò nướng sẽ hoạt động ở mức công suất tối đa.
Đây là sự thay đổi lớn trong cách hoạt động của lò nướng. Lớp vỏ bánh sẽ được nướng chín nhanh chóng, nhưng phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm và độ mềm mại.
Nguồn năng lượng tạo ra ánh sáng màu vàng óng ả
Để có được lớp vỏ bánh màu vàng óng ả như mong muốn, chúng tôi sử dụng một lượng công suất lớn trong một không gian nhỏ. Bằng cách tập trung toàn bộ công suất vào một ống thủy tinh hẹp, chúng tạo ra vùng nhiệt cực mạnh. Tùy vào kích thước của lò nướng, bạn có thể điều chỉnh điện áp và công suất để đạt được kết quả tốt nhất.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: lượng năng lượng lớn như vậy sẽ gây áp lực lớn lên thiết bị của bạn. Nếu dây điện hoặc ổ cắm không đủ khả năng chịu đựng lượng dòng điện này, chúng sẽ bị hỏng. Hãy kiểm tra kỹ các kết nối trước khi bật lò nướng.
Giữ cho lò nướng hoạt động ổn định
Chúng tôi sử dụng các kết nối tiêu chuẩn R7s hoặc Sk15, giúp việc thay thế chúng trở nên dễ dàng. Chúng được thiết kế để thay thế ngay lập tức, vì vậy bạn không cần phải tháo rời toàn bộ lò nướng để bảo trì.
Chúng tôi chọn thủy tinh thạch anh vì nó cho phép sóng hồng ngoại đi qua mà không bị hấp thụ nhiệt. Tuy nhiên, thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Nếu nhân viên sử dụng tay dính dầu để chạm vào các ống thủy tinh, chúng sẽ bị nứt. Hãy yêu cầu họ sử dụng găng tay. Điều này sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối.