Более эффективный способ сушки хлеба: инфракрасное нагревание
В мире промышленного производства хлеба сейчас часто говорят о «зеленых кухнях». Это звучит как модный термин, но на самом деле цель довольно проста: избежать расточительства энергии при этом не портить корку хлеба.
Проблема со стандартным конвекционным или паровым нагреванием заключается в том, что сначала необходимо нагреть всё воздухо в духовке. Это требует огромного количества энергии лишь для нагрева пустого пространства. Инфракрасные обогреватели работают иначе: вместо нагревания воздуха они посылают электромагнитные волны прямо в тесто.
Это более эффективный и быстрый способ нагрева.
Как это работает на практике
На этапе сушки в паровой духовке инфракрасные лампы выполняют основную работу. Не нужно ждать, пока вся камера духовки достигнет определенной температуры. Коротковолновое излучение проникает прямо в тесто, что позволяет быстро удалить поверхностную влагу. В результате корка хлеба формируется быстрее, а ее вид будет лучше. К тому же, поскольку не нужно нагревать большой объем воздуха, можно начать процесс сушки гораздо раньше.
Проблема связанная с плотностью мощности
При выборе таких обогревателей необходимо учитывать их мощность. Нужны высокомощные кварцевые лампы, чтобы обеспечить необходимую нагрузку для индустриальных производственных линий. Но есть одна проблема: если в маленькое пространство вводится слишком большое количество тепла, корпус и провода должны выдерживать такую нагрузку. Если мощность слишком велика, а вентиляция недостаточна, это может привести к повреждению контроллеров. Необходимо найти правильный баланс.
Как сделать процесс производства более эффективным
Главное преимущество такого подхода заключается в том, что не нужно постоянно использовать мощные системы нагрева для получения пара. Можно использовать пар для первоначального подъема теста, а затем перейти на инфракрасное нагревание для финальной сушки и придания хлебу красивого цвета. Этот гибкий подход значительно снижает расход энергии на производство одной партии хлеба.
Для инженеров это отличные новости, ведь оборудование занимает меньше места. Его можно установить в уже существующие системы или использовать как отдельную стадию сушки. Это простой способ снизить расходы на энергию и достичь целевых показателей по выбросам без необходимости полной перестройки производства.