Прекратите сталкиваться с проблемой неравномерного прогрева хлеба в духовках
Если вы работаете с крупными конвекционными духовками, то знаете, насколько раздражает явление «эффекта краев». Когда вы достаете противень из духовки, хлеб посередине получается идеальным, а тот, что на краях, остается неполностью пропеченным. Это настоящая проблема. Тепло уходит через края камеры, из-за чего хлеб прогревается неравномерно.
Мы нашли способ решить эту проблему — мы установили инфракрасные нагреватели из углеродных волокон прямо в стены духовки.
Секрет заключается в тепле.
Большинство духовок используют металлические элементы для постепенного нагрева воздуха. На это уходит много времени. Наши инфракрасные нагреватели работают иначе: они излучают коротковолновое инфракрасное излучение, которое напрямую воздействует на тесто.
Эти нагреватели обмотаны высокочистым кварцем, благодаря чему они нагреваются практически мгновенно. Вы получаете полную мощность уже через несколько секунд. Больше не нужно ждать, пока духовка нагреется.
** Создание «термического барьера»**
Чтобы предотвратить потерю тепла по краям, мы устанавливаем эти нагреватели именно там, где духовка наименее защищена — вдоль краев. Это компенсирует потерю тепла через зазоры в двери и стенах духовки.
Можно сказать, что это своего рода «теплое одеяло», окружающее внутреннюю часть духовки. Благодаря этому края хлеба прогреваются так же хорошо, как и центральная часть.
Кроме того, эти нагреватели можно использовать в качестве замены для существующих нагревателей. Вам не нужно покупать новую духовку — достаточно просто установить эти нагреватели в существующую конструкцию. Мы обычно используем нагреватели с высокой мощностью, чтобы края хлеба прогревались так же быстро, как и центральная часть.
Несколько советов
При использовании такой высокой мощности необходимо быть осторожным. Поскольку эти нагреватели очень эффективны, необходимо аккуратно контролировать параметры работы. Если вы увеличите мощность слишком сильно, без проверки датчиков, это может привести к обжигу верхней части хлеба.
Также проверьте кабели. Углеродные волокна требуют определенного типа тока, поэтому необходимо следить за тем, чтобы кабели не перегревались.
Мы создали эти нагреватели так, чтобы они могли функционировать в условиях реальной пекарни. Они способны справляться с влажностью и паром. Пожалуйста, следите за чистотой кварцевого стекла. Накопление муки может помешать прохождению тепла. Держите стекло чистым, и нагреватели будут работать исправно.