Как добиться идеальной температуры в фритюрнице для пекарни
Если вы когда-либо работали с фритюрницей для пекарни, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо постоянно регулировать температуру – она должна меняться быстро, словно поднимаясь и падая по «лестнице». Это необходимо для того, чтобы масло не разрушалось, а продукт не пережаривался.
Проблема в том, что стандартные нагревательные элементы слишком громоздкие. У них слишком большая тепловая масса, поэтому они остаются очень горячими долгое время после выключения устройства. Это похоже на попытку остановить поезд – он не может остановиться мгновенно.
Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Почему инфракрасные лампы эффективны
Стандартные нагреватели работают за счет проводности и конвекции, что является медленным процессом. Лампы с инфракрасным излучением работают иначе: они излучают электромагнитные волны прямо на объект нагрева. Как только вы выключаете устройство, нагрев прекращается. Это позволяет точно контролировать температуру – её можно изменять от 160°C до 180°C за считаные секунды. Это очень быстро. И это имеет огромное значение, когда нужно достичь точного уровня температуры.
Выбор подходящей лампы
При выборе замены обратите внимание на соотношение мощности и длины лампы. Именно это определяет степень нагрева. Если использовать лампу с высокой мощностью в короткой кварцевой трубке, будет создаваться очень высокая температура. Мы предпочитаем использовать кварцевое стекло высокой чистоты, так как оно может выдерживать такие нагрузки без деформации.
Но не стоит игнорировать и другие детали. Убедитесь, что соединения – обычно типа R7 или SK15 – зафиксированы надежно. Ненадежное соединение может привести к серьезным проблемам: возможен короткий замыкание, что может повредить саму лампу. Также, если вы хотите использовать более мощную лампу для быстрее нагрева, убедитесь, что размер проводов соответствует требованиям. Контрольные реле должны выдерживать начальный пик мощности; иначе они быстро выйдут из строя.
Недостатки
Ничего не бывает идеальным. Такая скорость нагрева имеет свои недостатки. Лампы становятся очень горячими с поверхности. Если вентиляция не справляется с отведением тепла от электронных компонентов, это может привести к их повреждению. Кроме того, сам кварцевый материал крайне хрупкий. Несколько отпечатков пальцев или следы масла на поверхности стекла могут привести к появлению «точек высокой температуры». Это создает дополнительную нагрузку на трубку, и вскоре лампа может сломаться.
Держите поверхность стекла чистой или используйте защитный экран. Таким образом, лампы прослужат гораздо дольше, а вам не придется часто их заменять.