Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Большинство конвекционных духовок работают медленно. Они тратят все свое время на нагрев воздуха, а затем этот воздух должен каким-то образом нагреть продукты. Это занимает очень много времени.
Мы поступаем иначе. Мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Они не нуждаются в промежуточном носителе тепла – они направляют энергию прямо в продукты. В результате температура продуктов может подняться с комнатной до 300°C за считанные секунды. Больше не нужно стоять и ждать окончания процесса предварительного нагрева.
Как это работает на самом деле
Все дело в вольфрамовой нитью, находящейся внутри кварцевой трубки высокой чистоты. Традиционные нагревательные элементы сначала должны нагреть всё вокруг себя. Но эти лампы излучают фотоны, которые напрямую попадают в тесто или выпечку. Результат? Мгновенное образование корочки. Огромное количество тепла концентрируется именно там, где находится продукт.
Детали касательно материалов
Профессиональные кухни – это места с высокой температурой, влажностью и беспорядком. Поэтому мы помещаем эти лампы в корпуса из нержавеющей стали. Мы также выбрали специальный кварцевый стекло, который не трескается при резких изменениях температуры.
Если вы собираетесь установить эти лампы, обратите внимание на соединители. Убедитесь, что они плотно закреплены. Если они будут слабо закреплены, возникнет искрение, и лампы сгорят гораздо быстрее, чем следует.
Мы также наносим на кварц специальные покрытия. Это предотвращает перегрев поверхности и помогает теплу проникать глубже в продукт.
Недостатки (Так как ничто не идеально)
У этих ламп есть один недостаток: они выделяют огромное количество тепла в небольшом пространстве. Это создает большую нагрузку на систему питания. Кроме того, нельзя просто настроить все и забыть об этом. Необходим контроллер PID, настроенный правильно. Если настройки неверные, температура может превысить 300°C, и продукты сгорят. Также необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, так как температура в помещении растет очень быстро.
Чтобы всё работало идеально, требуется некоторая настройка, но после этого качество работы будет потрясающим.