Как добиться идеальной золотистой корочки
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторого хлеба такая прекрасная, насыщенно-золотистая корочка, а у другого она выглядит более бледной? Все дело в реакции Майяра. По сути, для карамелизации сахаров на поверхности необходим резкий и интенсивный нагрев.
Проблема в том, что стандартное конвекционное нагревание слишком медленно. Тепло распределяется постепенно. К тому времени, когда корочка приобретает желаемый цвет, внутри хлеба уже может быть слишком сухо. Чтобы этого избежать, необходимо использовать инфракрасное излучение коротких волн. Оно мгновенно воздействует на поверхность хлеба.
Почему скорость так важна
Мы используем галогенно-кварцевые элементы, потому что они реагируют за считанные секунды. Если вспомнить старые нагревательные элементы, то им требуется много времени на нагрев. Вы просто сидите и ждете, пока духовка «нагреется», в то время как хлеб пересушивается. С использованием инфракрасного излучения, как только вы включаете устройство, оно начинает работать на полную мощность.
Это полная смена принципа работы духовки. Снаружи получается прочная, точно сформированная корочка, а внутри хлеб остается влажным и пышным.
Сила, лежащая в основе эффекта
Чтобы достичь такого профессионального результата, мы сосредотачиваем большое количество ватт в небольшом объеме. Благодаря этому создается зона высокой интенсивности тепла. В зависимости от размера вашей духовки, можно настроить напряжение и мощность для получения оптимального результата.
Но есть один недостаток: такая высокая мощность создает значительную нагрузку на оборудование. Это требует большого количества тока. Если провода или разъемы не рассчитаны на такие нагрузки, возможны повреждения. Обязательно проверьте соединения перед включением устройства.
Поддержание работоспособности
Мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15, что делает их замену прощей. Они спроектированы так, чтобы их можно было заменить без необходимости разбирать всю конструкцию духовки.
Мы выбираем кварцевое стекло, потому что оно позволяет инфракрасным волнам проходить через него, не поглощая при этом тепло.
Есть один нюанс: кварцевое стекло очень хрупкое. Если люди, которые работают с духовкой, будут трогать элементы грязными руками или случайно повредят их во время чистки, стекло может треснуть. Попросите их использовать перчатки. Это сэкономит вам много проблем.