Прекратите выбрасывать подгоревший хлеб: есть более эффективный способ использования тепла духовки
Нет ничего более раздражающего, чем достать из духовки противень с хлебом и обнаружить, что края хлеба уже обгорели, а середина осталась сырой. Это трата ингредиентов, времени и просто серьезная проблема. Обычно это связано с проблемами теплового баланса.
Мы нашли решение этой проблемы: вместо старых резистивных элементов мы используем галогенные инфракрасные лампы коротковолнового диапазона.
Как это работает
Большинство духовок опираются на принцип конвекции – они нагревают воздух, надеясь, что он передаст тепло хлебу. Галогенные лампы работают по-другому: они излучают коротковолновое излучение, которое напрямую попадает в тесто. Внутри кварцевой трубки находится вольфрамовая нить и галогенный газ. Именно это позволяет предотвратить слишком быстрое износ нити, благодаря чему тепло будет сохраняться стабильным в течение тысяч часов без необходимости постоянной настройки.
Правильная установка
Нельзя просто использовать самую большую лампу, которую можно найти. Это приведет к проблемам. Необходимо учитывать размеры духовки и определить мощность на единицу длины. Если использовать высоковольтные лампы, то получится более высокая плотность тепла. Но нужно быть осторожным: такие лампы создают огромную нагрузку на контакты. Если провода не выдерживают такой нагрузки, контакты могут расплавиться. Это не очень хорошо.
Практические аспекты
Мы предпочитаем использовать стандартные лампы типа R7 или SK15. Почему? Потому что их легко устанавливать. Работники, занимающиеся техническим обслуживанием, могут за несколько секунд заменить сломанную лампу и снова начать использовать духовку, без необходимости переподключать всю систему.
Есть один момент, на который нужно обратить внимание: галогенные лампы реагируют мгновенно. Это хорошо для контроля, но если лампы находятся слишком близко к хлебу, возникают «горячие точки». Необходимо настроить расстояние между лампой и продуктом так, чтобы тепло распределялось равномерно. Если появляются обугленные участки, достаточно немного отодвинуть лампы или настроить контроллер PWM так, чтобы мощность изменялась. Как только будет найдено правильное решение, все будет работать как надо.