Как устранить эти надоедливые «холодные зоны» в промышленных печах
Если вы когда-либо работали с большими паровыми печами, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете противень из печи, хлеб в центре получается идеальным, но хлеб, находящийся по краям, остается недожаренным. Это происходит потому, что тепло уходит через края и уплотнения двери. Обычная конвекция не может справиться с этой проблемой – она слишком медленна. В результате хлеб имеет неравномерную структуру.
Мы нашли способ решить эту проблему: мы разместили инфракрасные обогреватели там, где происходит потеря тепла – по краям печи.
Как работает тепло
Представьте себе следующее: конвекция подобна использованию вентилятора для обогрева комнаты. На это уходит время. Инфракрасное излучение работает иначе – оно направлено прямо на поверхность теста. Энергия достигает теста мгновенно.
Размещая такие лампы по краям печи, мы создаем своего рода «термический барьер». Он помогает предотвратить проникновение холода и сохраняет температуру по краям на уровне центра печи.
Мы используем инфракрасные излучатели короткой длины волн, потому что они очень эффективны. Они достигают нужной температуры за считанные секунды. Теперь нет проблем с недожаренным хлебом по краям.
Как это установить
Самое приятное в этом решении заключается в том, что не нужно разбирать всю печь. Эти обогреватели можно разместить прямо там, где обычно находятся элементы отопления. Мы используем кварцевые трубки высокой мощности, чтобы обеспечить достаточное количество энергии для обогрева всей печи.
Эти обогреватели можно подключить к существующим контроллерам PID. Поскольку они быстро достигают нужной температуры, их можно настроить на режим импульсного работы. Лампы включаются только тогда, когда датчики фиксируют снижение температуры. Это важно – таким образом можно получить идеальную корочку без риска перегрева хлеба.
Несколько советов
Это не волшебство – это законы физики. Есть некоторые недостатки. Инфракрасное излучение имеет определенное направление. Если хлеб расположен слишком близко друг к другу или лампы расположены неправильно, на корочке могут появиться полосы. Необходимо точно настроить расположение ламп относительно противней.
Еще один важный момент: кварцевые трубки крайне хрупкие. Если на полу пекарни много вибраций или предметы постоянно сталкиваются с оборудованием, необходимо установить защитные элементы. Это небольшой шаг, который поможет избежать дорогостоящего ремонта.