Как сократить время нагрева пиццы с 300 секунд до 90?
Большинство духовок просто нагревают воздух, надеясь, что тепло в конечном итоге дойдет до продукта. Это медленный процесс. Мы же используем другой подход: с помощью излучателей коротковолнового инфракрасного излучения мы полностью исключаем необходимость нагрева воздуха. Энергия направляется напрямую на пиццу.
На производстве это означает, что время нагрева сокращается с пяти минут до 90 секунд.
Секрет заключается в способе передачи тепла.
Излучатели коротковолнового инфракрасного излучения работают на более высокой частоте. Вместо того чтобы просто разогревать поверхность, энергия проникает глубже в тесто и начинку, причем это происходит очень быстро. Мы настраиваем эти излучатели так, чтобы они излучали высокую мощность в узкой зоне.
Вам не нужно ждать, пока духовка нагреется. Энергия поступает прямо в тесто сразу после того, как пицца попадает в духовку.
Технология, лежащая в основе нагрева
Мы используем кварцевые стеклянные трубки, заполненные галогенным газом. Это предотвращает перегрев нитей при экстремальных температурах. Мы выбрали высокомощные устройства, потому что необходимо, чтобы тепло было достаточно интенсивным — чтобы сыр расплавился, а нижняя часть пиццы стала хрустящей за менее чем две минуты.
Часто эти устройства можно просто установить на место старых резистивных нагревателей. Но есть один совет: следите за отражателями. Если они повреждены или имеют ржавчину, энергия не будет правильно распределяться. Это может привести к замедлению процесса нагрева.
Что это даёт в практике
Сокращение времени нагрева каждой пиццы на 210 секунд — это огромная экономия. Вы можете обработать гораздо больше пицц без необходимости покупать более крупное оборудование или занимать больше пространства.
Просто убедитесь, что скорость конвейера подходит. Если конвейер слишком медленный, верхняя часть пиццы будет перегрета, а нижняя — холодной. Необходимо настроить систему управления так, чтобы она могла эффективно справляться с быстрыми изменениями температуры.