Stop met het probleem van koude randen in je broodbakkersoven
Als je al eens hebt gewerkt met grote convectieovens, weet je vast hoe vervelend het is om te maken te krijgen dat de broden in het midden perfect gebakken zijn, terwijl die aan de randen ondergebakken blijven. Het is een echte hoofdpijn. De hitte ontsnapt namelijk gemakkelijk via de randen van de oven, waardoor de broden ongelijkmatig gebakken worden.
We hebben een oplossing gevonden: we plaatsen infraroodverwarmers gemaakt van koolstofvezels recht in de wanden van de oven.
Het geheim zit in de hitte.
De meeste ovens maken gebruik van metalen elementen die langzaam de lucht opwarmen. Dat duurt eeuwen. Onze koolstofvezelverwarmers werken anders: ze stralen kortegolfinfraroodstraling uit, die rechtstreeks op de deegmassa terechtkomt. De vezels zijn omhuld met kwarts van hoge zuiverheid, zodat ze bijna meteen opwarmen. Je hebt binnen enkele seconden volledige warmte beschikbaar. Geen wachten meer tot de oven op temperatuur is.
Een “thermische sluier” creëren
Om de hitteverlies aan de randen tegen te gaan, plaatsen we deze verwarmers precies op de zwakste plekken van de oven – langs de randen. Hierdoor wordt de hitte die via de deursloten en openingen in de wanden ontsnapt, gecompenseerd. Stel je voor dat het een warme deken is die rondom de oven zit. Hierdoor blijven ook de randen even warm als het midden van de oven.
Bovendien zijn deze verwarmers zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft geen hele nieuwe oven te kopen; je plaatst ze gewoon in je bestaande oven. We gebruiken meestal hoge vermogens, zodat de randen niet achterblijven in temperatuur vergeleken met het midden van de oven.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Met zoveel vermogen moet je wel voorzichtig zijn. Omdat deze lampen zo efficiënt zijn, moet je goed opletten met de PID-regelaars. Als je het vermogen te hoog instelt zonder de sensoren te controleren, kan dit ertoe leiden dat de buitenkant van de broden verbrandt.
Kijk ook goed naar je bedrading. Koolstofvezelvezels hebben behoefte aan een specifiek type stroom. Je wilt immers niet dat de verbindingen verbranden omdat de draden niet geschikt zijn.
We hebben deze verwarmers ontworpen om te kunnen werken in de chaotische omstandigheden van een echte bakkerij. Ze kunnen omgaan met vocht en stoom. Doe me een plezier: houd het kwartsglas schoon. Meelresten kunnen zich ophopen, en als het glas troebel wordt, kan de hitte er niet doorheen. Houd het glas schoon, dan blijven de verwarmers goed functioneren.