Smettete di aspettare che il forno sia pronto: ecco il segreto per cuocere la pizza più velocemente.
Se continuate a utilizzare un forno tradizionale a convezione, in realtà state soltanto riscaldando l’aria, sperando che tutto vada per il meglio. Il processo è lento e non permette di ottenere risultati ottimali. Se volete ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi, dovete smettere di occuparvi dell’aria e iniziare ad agire direttamente sulla pizza stessa.
Ecco dove entra in gioco l’infrarosso a onde corte.
La fisica alla base di questo principio: l’infrarosso a onde corte non si limita a riscaldare solo la superficie della pizza, ma penetra profondamente nell’impasto e nei condimenti. In questo modo si ottiene una crosta perfettamente cotta e formaggio fuso, senza dover aspettare che tutto il forno diventi caldo.
Inoltre, questi dispositivi sono estremamente reattivi: entrano in funzione in pochi millisecondi. È possibile impostarli affinché funzionino soltanto quando una pizza viene inserita nel forno, evitando così uno spreco di energia.
Parliamo ora degli strumenti necessari.
Per ottenere questa velocità, utilizziamo tubi al quarzo ad alta potenza. Essi permettono di generare una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Attenzione: assicuratevi che la vostra rete elettrica possa gestire l’aumento di carico quando questi dispositivi vengono attivati.
Inoltre, fate attenzione alla disposizione dei dispositivi: essi generano molto calore. Se li mettete troppo vicini tra loro, potreste distruggere i collegamenti elettrici. È necessario utilizzare fan di raffreddamento efficaci per allontanare il calore dalle parti elettriche del dispositivo.
Mantenimento del funzionamento.
Nessuno vuole che la linea di produzione si fermi a causa di una lampadina bruciata. Abbiamo progettato questi dispositivi in modo che possano essere sostituiti rapidamente, utilizzando semplici connettori. Il personale addetto alla manutenzione può sostituire la lampadina in pochi minuti, senza dover riprogrammare l’intero sistema.
Tuttavia, c’è un problema: l’infrarosso a onde corte è molto aggressivo. Se la catena di trasporto funziona male, anche solo di pochi secondi, non si tratta più di cottura della pizza, ma di creazione di carbone. Per far funzionare correttamente questi dispositivi, è necessario un PLC affidabile per controllare la velocità della catena di trasporto, oltre a termocoppie altamente precise.
È una situazione delicata, ma una volta risolta, la velocità di cottura è incredibile.