Come ridurre il tempo di riscaldamento della pizza da 300 secondi a 90
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che il calore raggiunga eventualmente il cibo. È un processo lento. Noi invece procediamo in modo diverso: utilizzando emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, evitiamo completamente il passaggio attraverso l’aria. L’energia raggiunge direttamente la pizza.
In una situazione di produzione reale, questo significa che il tempo necessario per riscaldare la pizza passa da cinque minuti a soli 90 secondi.
Il segreto sta nel modo in cui il calore viene trasferito.
Gli emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda funzionano a frequenza elevata. Invece di riscaldare soltanto la superficie, l’energia penetra più in profondità nella crosta e negli ingredienti che compongono la pizza, e lo fa rapidamente. Impostiamo questi emettitori in modo che trasmettano energia ad alta potenza su un’area limitata.
Non è necessario aspettare che la camera del forno diventi calda: l’energia viene trasmessa direttamente all’impasto non appena esso arriva nella linea di produzione.
I componenti tecnologici alla base di questo sistema
Utilizziamo tubi di vetro quarzo riempiti di gas allogenico. Questo permette ai filamenti di non bruciarsi anche quando la temperatura diventa estremamente elevata. Abbiamo scelto un design ad alta potenza, perché è necessario un calore intensivo per far sciogliere il formaggio e rendere croccante la parte inferiore della pizza in meno di due minuti.
Spesso, questi emettitori possono essere installati nei punti in cui prima si trovavano gli antichi riscaldatori a resistenza. Tuttavia, tenete presente che i riflettori devono essere in buone condizioni: se sono danneggiati o arrugginiti, l’energia prodotta non verrà trasmessa correttamente. Questo può causare un rallentamento nei tempi di produzione.
I vantaggi pratici
Riducendo i tempi di riscaldamento di 210 secondi per ogni pizza, si ottiene un notevole aumento della produttività, senza dover acquistare macchinari più grandi o occupare più spazio. Assicuratevi semplicemente che la velocità del nastro trasportatore sia regolata correttamente: se è troppo lenta, la superficie della pizza risulterà bruciata mentre il centro rimarrà freddo. È importante che il sistema di controllo sia ben impostato per gestire questi rapidi cambiamenti di temperatura.