Ottenere quella crosta perfetta: il segreto dei forni da panetteria ad azione rapida
Avete mai cercato di ottenere una crosta dorata e perfetta, o uno strato lucido sulla superficie del pane, senza che l’interno del pane si bruciasse? È davvero difficile trovare un equilibrio. È necessario un calore intenso e immediato, ma che scompaia altrettanto rapidamente.
È qui che entrano in gioco i nostri tubi di quarzo. Utilizziamo elementi riscaldanti a Nichrome inseriti all’interno di quarzo di alta purezza. Questi elementi sono progettati per funzionare in condizioni estreme, tipiche di una panetteria che lavora a ritmi elevati: i riscaldatori devono accendersi e spegnersi centinaia di volte al giorno.
Perché funziona davvero
La maggior parte dei riscaldatori industriali è simile a pentole di ghisa pesanti: ci vuole molto tempo per farle riscaldare, e altrettanto tempo per farle raffreddare. I nostri tubi invece sono diversi. Grazie al filo di Nichrome leggero e al quarzo, che permette all’energia di passare attraverso di esso, il riscaldamento avviene quasi istantaneamente.
Dedichiamo molto tempo alla scelta del diametro del filo. Perché? Perché vogliamo che gli elementi riscaldanti raggiungano la temperatura massima in pochi millisecondi. È precisa e veloce.
Gestire lo stress termico
Quando il riscaldamento viene attivato e disattivato così rapidamente, i materiali subiscono delle sollecitazioni. Le cose si espandono e si contraggono. Se utilizzassimo vetro normale, si romperebbe quasi immediatamente. Il quarzo, invece, riesce a resistere a questi shock termici senza subire danni.
E l’lega di Nichrome? Aiuta a evitare che il filo si bruci, anche quando le temperature diventano estremamente alte.
I compromessi (Perché niente è perfetto)
Ecco il problema: il quarzo è fragile. È potente, ma non può sopportare urti violenti. Se il forno è soggetto a molte vibrazioni o se gli elementi del forno vengono urtati, è necessario proteggere questi tubi.
Inoltre, visto che il calore è così intenso, la velocità della cinghia trasportatrice deve essere precisa. Se il prodotto rimane sotto il tubo anche solo per pochi secondi in più, si brucerà.
In sintesi
Abbiamo creato questi tubi per sostituire facilmente i tradizionali elementi riscaldanti nei forni industriali. Abbinandoli a un controllore PID e a un relè a stato solido, è possibile mantenere una temperatura molto più precisa rispetto ai forni tradizionali. In questo modo, l’intero processo diventa molto più controllato.