अपनी रोटियों को सुखाने का एक बेहतर तरीका: इन्फ्रारेड हीटिंग
व्यावसायिक बेकिंग क्षेत्र में हर कोई “ग्रीन किचन” की बात कर रहा है। यह तो एक चलन-वाला शब्द लगता है, लेकिन वास्तव में इसका उद्देश्य बहुत ही सरल है – ऊर्जा की बर्बादी रोकना, बिना रोटी की सतह को नुकसान पहुँचाए।
सामान्य कंवेक्शन/स्टीम हीटिंग में समस्या क्या है?
सामान्य कंवेक्शन/स्टीम हीटिंग में, ओवन में मौजूद सारी हवा को पहले गर्म करना होता है। खाली जगह को गर्म करने में बहुत ऊर्जा खर्च होती है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटर ऐसा नहीं करते। वे विद्युत-चुम्बकीय तरंगों को सीधे आटे में भेजते हैं।
यह तो सीधा, तेज़, एवं तर्कसंगत तरीका है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
जब रोटी को सुखाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो इन्फ्रारेड लैंप ही काम करते हैं। आपको पूरे ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। छोटी-तरंगों वाली विद्युत-चुम्बकीय तरंगें सीधे आटे में पहुँच जाती हैं। इससे आटे की सतह पर मौजूद नमी जल्दी ही निकल जाती है। परिणाम? रोटी की सतह जल्दी ही सूख जाती है, एवं उसका रंग भी बेहतर रहता है। इसके अलावा, चूँकि आपको बड़ी मात्रा में हवा को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप जल्दी ही काम पूरा कर सकते हैं।
पावर डेंसिटी से संबंधित समस्याएँ
जब आप ऐसे हीटरों का चयन करते हैं, तो आपको उनकी वाटेज डेंसिटी पर ध्यान देना होता है। आप ऐसे हीटरों का उपयोग तभी कर सकते हैं, जब वे भारी औद्योगिक उद्देश्यों को पूरा कर सकें।
लेकिन इसमें एक समस्या है… जब आप छोटे स्थान में इतनी अधिक ऊर्जा डालते हैं, तो आपके उपकरणों को इसे सहन करना ही पड़ता है। यदि आप वाटेज तो अधिक रखते हैं, लेकिन उपकरणों के लिए आवश्यक वेंटिलेशन नहीं देते, तो आपके उपकरण खराब हो जाएँगे। यह तो एक संतुलन की समस्या है।
कार्यप्रणाली को और बेहतर बनाना
वास्तविक लाभ यह है कि आपको लगातार भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है।
ऐसा करें: शुरुआत में स्टीम का उपयोग करें, फिर अंतिम चरण में इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग करें। यह एक हाइब्रिड तरीका है, जिससे आपके ऊर्जा खर्च में काफी कमी आएगी।
इंजीनियरों के लिए यह तो बहुत ही अच्छी खबर है… क्योंकि ऐसे हीटरों के लिए कम जगह ही आवश्यक है। आप इन्हें अपनी मौजूदा सुविधाओं में ही जोड़ सकते हैं, या इन्हें अलग से भी उपयोग में ला सकते हैं। यह तो ऊर्जा खर्च को कम करने का एक आसान तरीका है… एवं बिना किसी बड़े बदलाव के ही उत्सर्जन लक्ष्यों को पूरा किया जा सकता है।