अपने ब्रेड ओवन में होने वाली इस समस्या को दूर करें!
यदि आपने कभी बड़े कंवेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “किनारों पर होने वाली समस्या” का अनुभव होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो बीच वाली रोटियाँ तो ठीक रहती हैं, लेकिन किनारों पर वाली रोटियाँ अधूरी ही रह जाती हैं। यह वाकई परेशान करने वाली समस्या है। गर्मी तो ओवन के किनारों से ही बाहर निकल जाती है, जिससे रोटियाँ असमान रूप से पकती हैं।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है… हमने ओवन की दीवारों में कार्बन फाइबर आधारित इन्फ्रारेड हीटर लगाए हैं।
रहस्य तो गर्मी में ही है।
ज्यादातर ओवनों में धातुओं का उपयोग किया जाता है, जिससे हवा धीरे-धीरे गर्म होती है… लेकिन हमारे कार्बन फाइबर हीटर ऐसे नहीं हैं। ये छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं, जो सीधे आटे पर पड़ती है।
हमने इन हीटरों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ढका है… इससे ये लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। अब आपको ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा।
“थर्मल कर्टेन” बनाना
किनारों पर होने वाली गर्मी-हानि को रोकने हेतु, हमने इन हीटरों को ओवन की कमज़ोर जगहों पर ही लगाया है… ऐसा करने से दरवाज़ों एवं दीवारों की दरारों से बाहर जाने वाली गर्मी कम हो जाती है।
इसे ऐसे ही समझें… जैसे ओवन के अंदर एक गर्म कंबल हो… इससे किनारे भी केंद्र की तरह ही गर्म रहते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इतनी अधिक ऊर्जा के कारण थोड़ी सावधानी आवश्यक है… क्योंकि ये हीटर बहुत ही कुशल हैं… इसलिए PID कंट्रोलरों का उपयोग सावधानी से करें। यदि आप बिना सेंसरों की जाँच किए ही ऊर्जा की मात्रा बढ़ा देंगे, तो बाहरी रोटियों की सतह जल सकती है।
अपने वायरिंग की भी जाँच करें… कार्बन फाइबर हीटरों को विशेष प्रकार की धारा की आवश्यकता होती है… इसलिए वायरों की गुणवत्ता अच्छी होनी आवश्यक है।
हमने इन हीटरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे वास्तविक बेकरी की परिस्थितियों में भी काम कर सकें… वे नमी एवं भाप को भी सहन कर सकते हैं। कृपया क्वार्ट्ज ग्लास को साफ रखें… आटे की धूल जम जाने से ग्लास धुंधला हो जाता है… ऐसी स्थिति में गर्मी अंदर नहीं पहुँच पाती… इसे साफ रखें, ताकि हीटर ठीक से काम कर सकें।