Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt : le secret pour une pizza cuit plus rapidement
Si vous continuez à utiliser un four conventionnel, vous ne faites en réalité que chauffer l’air, en espérant que tout se passe bien. C’est lent. Cela gâche tout le processus de cuisson. Si vous voulez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes, il vous faut arrêter de manipuler l’air et commencer à chauffer directement la pizza.
C’est là que les rayons infrarouges à ondes courtes entrent en jeu.
Voici ce qu’il faut savoir sur la physique : Les rayons infrarouges à ondes courtes ne restent pas à la surface ; ils pénètrent profondément dans la pâte et les ingrédients qui la composent. Ainsi, vous obtenez une croûte parfaitement croustillante et du fromage fondu, sans avoir à attendre que toute la cavité du four devienne chaude.
De plus, ces émetteurs sont incroyablement réactifs : ils atteignent leur pleine puissance en quelques millisecondes. Vous pouvez même les programmer pour qu’ils s’allument seulement lorsque une pizza est placée dans le four, afin de ne pas gaspiller de l’énergie lorsque le four est vide.
Parlons maintenant des équipements nécessaires.
Pour atteindre une telle vitesse, nous utilisons des tubes halogènes en quartz à haute puissance. Ils produisent une grande quantité de chaleur en très peu d’espace. Un conseil : assurez-vous que votre alimentation électrique puisse supporter le pic de tension lorsqu’ils s’allument.
Faites aussi attention à l’agencement des lampes : elles sont très chaudes. Si vous les placez trop près les unes des autres, vous risquez de faire fondre les prises ou de déformer le boîtier. Il vous faut donc des ventilateurs puissants pour évacuer cette chaleur, sinon vous risquez des problèmes.
Maintenir le fonctionnement correct du système.
Personne ne veut que la ligne de production s’arrête à cause d’une ampoule brûlée. Nous concevons ces équipements pour permettre des remplacements rapides. Votre équipe de maintenance peut remplacer une ampoule en quelques minutes, sans avoir besoin de remettre en place tout le système.
Mais il y a un problème : les rayons infrarouges à ondes courtes sont très agressifs. S’il y a un léger retard dans le fonctionnement de la bande transporteuse, vous n’allez plus cuire de pizzas, mais plutôt du charbon. Pour que cela fonctionne, il vous faut un PLC fiable pour contrôler la vitesse de la bande transporteuse, ainsi qu’un thermocouple de haute précision.
C’est un défi, mais une fois que c’est fait, la vitesse de cuisson est incroyable.