Comment réduire le temps de chauffe de votre pizza de 300 secondes à 90 secondes ? La plupart des fours se contentent de chauffer l’air, dans l’espoir que cette chaleur atteigne finalement la nourriture. C’est un processus lent. Nous faisons les choses différemment : en utilisant des émetteurs infrarouges à ondes courtes, nous évitons complètement l’étape du chauffage de l’air. L’énergie atteint directement la pizza. Dans une usine de production réelle, cela signifie que le temps de chauffe passe de cinq minutes à 90 secondes seulement. Le secret réside dans la manière dont la chaleur est transférée. Les émetteurs infrarouges à ondes courtes fonctionnent à une fréquence élevée. Au lieu de simplement chauffer la surface, l’énergie pénètre profondément dans la croûte et les garnitures, et ce, très rapidement. Nous configurons ces émetteurs pour qu’ils délivrent une grande quantité d’énergie sur une petite zone. Vous n’avez pas besoin d’attendre que la cavité du four devienne chaude. Vous envoyez directement l’énergie dans la pâte dès qu’elle entre dans le four. Le matériel nécessaire pour générer de la chaleur Nous utilisons des tubes en verre de quartz remplis de gaz halogène. Cela empêche les filaments de brûler lorsque les températures deviennent extrêmement élevées. Nous avons choisi un système à haute puissance, car il est nécessaire que la chaleur soit suffisamment intense pour faire fondre le fromage et cuire le fond de la pizza en moins de deux minutes. Souvent, ces émetteurs peuvent être placés directement à l’endroit où se trouvaient auparavant les chauffeurs résistifs. Mais voici un conseil : veillez bien à vos réflecteurs. S’ils sont abîmés ou rouillés, vous perdez de l’énergie. C’est une façon rapide de ralentir inutilement le processus de cuisson. Quels sont les avantages pour votre usine ? Réduire de 210 secondes le temps de cuisson de chaque pizza, c’est énorme. Vous pouvez ainsi produire beaucoup plus de pizzas sans avoir besoin d’acheter une machine plus grande ou d’occuper plus d’espace. Assurez-vous simplement que la vitesse de transport soit appropriée. Si la bande transporteuse est trop lente, la croûte sera brûlée tandis que le centre restera froid. Il est donc important d’ajuster correctement le système de contrôle pour gérer ces changements de température rapides.