Arrêtez de jeter du pain brûlé : une meilleure façon de gérer la chaleur du four
Il n’y a rien de plus frustrant que de sortir un plateau de pains du four pour constater que les bords sont brûlés, tandis que le milieu est encore à l’état de pâte crue. C’est un gaspillage d’ingrédients, de temps, et c’est vraiment problématique. En général, cela vient d’un problème de balance thermique.
Nous avons trouvé une solution : remplacer ces anciens éléments résistifs par des ampoules à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
Comment ça marche ?
La plupart des fours reposent sur le principe de la convection – en d’autres termes, ils chauffent l’air, dans l’espoir que celui-ci réchauffe le pain. Les ampoules halogènes fonctionnent différemment : elles utilisent des rayonnements à ondes courtes qui pénètrent directement dans la pâte. À l’intérieur du tube en quartz se trouvent un filament en tungstène et un cycle de gaz halogène. C’est ce qui permet à l’amploule de ne pas se détériorer trop rapidement, ce qui garantit une chaleur constante pendant des milliers d’heures, sans avoir besoin de faire quoi que ce soit.
Comment bien installer les ampoules ?
Vous ne pouvez pas simplement utiliser la plus grande ampoule disponible. C’est la voie vers le désastre. Il faut tenir compte de la taille réelle du four et déterminer la puissance nécessaire par pouce linéaire. Si vous optez pour une installation à haute tension, vous obtiendrez une densité de chaleur beaucoup plus élevée. Mais faites attention : ces ampoules imposent une charge importante aux prises électriques. Si votre câblage n’est pas adapté, vos connecteurs vont fondre. Ce n’est pas bon signe.
L’aspect pratique
Nous utilisons des bases standards R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce qu’elles sont faciles à installer. Votre personnel de maintenance peut remplacer une ampoule défectueuse en quelques secondes, sans avoir besoin de refaire toute l’installation.
Il y a cependant un point important à prendre en compte : les lampes halogènes réagissent instantanément. C’est positif pour le contrôle, mais si les ampoules sont trop proches du pain, vous risquez d’avoir des zones surchauffées. Il faut donc ajuster la distance entre l’amploule et le pain jusqu’à ce que la chaleur se répartisse uniformément. Si vous voyez des zones brûlées, déplacez simplement les ampoules un peu plus loin ou ajustez le contrôleur PWM afin de réguler l’intensité de la lumière. Une fois que vous avez trouvé le bon équilibre, tout fonctionnera parfaitement.