Pourquoi le quartz clair change la manière dont vous cuisez le pain
La plupart des fours à pain sont lents. Ils fonctionnent en chauffant l’air autour de la pâte – par convection ou grâce à des éléments résistifs qui mettent du temps à atteindre la température souhaitée. Nous, nous faisons les choses différemment.
Nous utilisons des tubes à rayonnement en quartz clair. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces tubes émettent une radiation infrarouge à courtueur directement sur la pâte. C’est un chauffage rapide : il suffit de quelques secondes pour passer de la température ambiante à 300°C.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement votre façon de travailler.
Le secret réside dans le verre
La rapidité dépend du poids des éléments utilisés. Les éléments en fonte ou en acier inoxydable agissent comme des éponges : ils absorbent beaucoup de chaleur avant de pouvoir la transférer. Le quartz ne fait pas ça.
Comme le quartz a une masse thermique très faible, il ne perd pas de temps à se réchauffer. Il transmet simplement l’énergie. Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament atteint sa température maximale. Plus besoin d’attendre que le four se préchauffe. Vous obtenez donc un chauffage immédiat et intense.
Les détails importants
Nous utilisons du quartz clair de haute pureté pour une raison : il permet à l’énergie infrarouge de passer directement à travers le verre, sans être bloquée. Certaines personnes utilisent des tubes revêtus, mais cela altère le spectre énergétique. Le quartz clair garde toute l’énergie concentrée là où elle est nécessaire : sur le pain.
De plus, ces tubes peuvent être installés en remplacement des composants des fours haut de gamme. Ils contiennent une grande quantité d’énergie dans un espace très restreint, ce qui permet d’obtenir une forte densité thermique sans avoir besoin d’un grand volume de four.
Quelques points à garder à l’esprit
Avoir autant de puissance dans un petit appareil présente certains inconvénients. Comme ces tubes atteignent 300°C presque instantanément, les connecteurs subissent une forte contrainte mécanique. Le métal se dilate et se contracte rapidement à chaque utilisation. Si les câbles ou les prises ne sont pas conçus pour supporter une telle pression, ils vont falir.
De plus, il est important de maintenir une tension stable. Si elle varie, le filament peut se brûler bien plus rapidement que prévu. Un bon régulateur de tension est donc essentiel.
Si c’est vous qui concevez le système, gardez à l’esprit que cette chaleur modifie le comportement de la croûte du pain. Vous avez donc un meilleur contrôle sur ce processus, mais vous devez faire attention à la durée de cuisson. Une petite erreur peut entraîner des dommages à la surface du pain.