Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
La plupart des fours à convection sont lents. Ils passent tout leur temps à chauffer l’air, et cet air doit ensuite faire en sorte que la nourriture se réchauffe. Cela prend énormément de temps.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des ampoules à ondes infrarouges à courte longueur d’onde, qui évitent ce passage par l’air. Au lieu de chauffer l’air, ces ampoules émettent de l’énergie directement dans la nourriture. On passe ainsi de la température ambiante à 300°C en quelques secondes seulement. Plus besoin d’attendre que le cycle de préchauffage soit terminé.
Comment ça fonctionne vraiment ?
Tout repose sur un filament en tungstène inséré dans un tube en quartz de haute pureté. Les éléments de chauffage traditionnels doivent d’abord chauffer tout ce qui les entoure. Pas ceux-ci : ces ampoules émettent des photons qui pénètrent directement dans la pâte ou les gâteaux. Résultat : une croûte formée en un instant. Une quantité importante de chaleur est concentrée exactement là où se trouve la nourriture.
Les détails techniques
Les cuisines professionnelles sont extrêmement difficiles pour ces appareils : il fait chaud, humide, et c’est un environnement très agressif. C’est pourquoi nous mettons ces ampoules dans des cadres en acier inoxydable. Nous avons également choisi un type de verre en quartz qui ne se casse pas lors des variations de température extrêmes.
Un conseil utile si vous installez ces ampoules : veillez bien à ce que les connexions soient serrées. Sinon, vous risquez des étincelles, et vos ampoules se brûleront beaucoup plus rapidement que prévu.
Nous appliquons également des revêtements spéciaux sur le verre en quartz. Cela empêche la chaleur de brûler simplement la surface, et permet à la chaleur de pénétrer plus profondément dans la nourriture.
Les inconvénients (Car rien n’est parfait)
Le problème, c’est que ces ampoules génèrent une grande quantité de chaleur en très peu d’espace. Cela signifie qu’elles exercent une forte pression sur votre alimentation électrique. De plus, on ne peut pas simplement “laisser faire”. Il faut un contrôleur PID correctement réglé. Si les paramètres ne sont pas ajustés correctement, la température dépassera 300°C, et vous obtiendrez juste de la charbonne. Enfin, assurez-vous que votre système de ventilation soit suffisant, car la température ambiante augmente très rapidement.
Il faut un peu de calibrage pour obtenir des résultats parfaits, mais une fois cela fait, la consistance est incroyable.