Beseitigung der störenden Kältebereiche in Ihren Industrieöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit in großen Dampfofen verbracht haben, kennen Sie das Problem. Wenn man eine Platte aus dem Ofen nimmt, sind die Brote in der Mitte perfekt gebacken – doch die Brote an den Rändern? Die sind blass und unvollständig gebacken. Das liegt daran, dass die Wärme gerne durch die Ränder sowie die Türdichtungen entweicht. Eine herkömmliche Konvektionsheizung kann diesem Problem nicht gerecht werden – sie arbeitet einfach zu langsam. Dadurch entstehen Brote, deren Oberfläche ungleichmäßig gebräunt ist.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir setzen Infrarotheizer genau dort ein, wo die Wärme am meisten entweicht – also an den Rändern des Ofens.
Wie die Wärme eigentlich wirkt
Stellen Sie sich vor: Konvektionsheizung funktioniert wie ein Ventilator, der einen Raum aufwärmt – das dauert eine Weile. Infrarotheizung hingegen funktioniert anders: Es ist, als würde man sich in direktes Sonnenlicht begeben. Die Energie erreicht das Brot sofort. Indem wir die Ränder des Ofens mit diesen Lampen ausstatten, schaffen wir im Grunde eine „thermische Barriere“. Dadurch kann die Kälte nicht eindringen, und die Ränder bleiben genauso heiß wie die Mitte des Brotes.
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotstrahler – sie sind besonders effektiv. Sie erreichen die gewünschte Temperatur in Sekundenbruchteilen. So gibt es keine Probleme mehr mit blass gebräunten Broten an den Rändern.
Einrichtung der Heizer
Das Beste daran: Man muss den ganzen Ofen nicht aufräumen. Diese Heizer können direkt an die Stellen eingebaut werden, an denen normalerweise die Heizelemente sitzen. Wir verwenden Hochleistungsquarztuben, damit genügend Energie zur Verfügung steht, um den gesamten Oferraum zu erwärmen.
Man kann diese Heizer direkt in die vorhandenen PID-Controller anschließen. Da sie sehr schnell reagieren, kann man sie auf „Pulsmodus“ stellen. Die Lampen schalten erst dann ein, wenn die Sensoren eine Temperaturabnahme feststellen. Das ist wichtig – dadurch erhält man eine perfekte Kruste, ohne das Brot versehentlich zu verbrennen.
Dinge, auf die man achten sollte
Es handelt sich dabei zwar nicht um Magie – es ist Physik – aber es gibt einige Einschränkungen. Infrarotwärme ist gerichtet. Wenn man die Brote zu eng zusammenstellt oder die Lampen nicht richtig positioniert, entstehen ungleichmäßige Muster auf der Kruste. Man muss genau darauf achten, wie die Lampen angeordnet werden.
Außerdem: Die Quarztuben sind empfindlich. Wenn der Boden in der Bäckerei sehr chaotisch ist – mit vielen Vibrationen oder Gegenständen, die gegen die Geräte stoßen – sollte man Schutzgitter installieren. Das ist ein kleiner Schritt, der Ihnen teure Schäden erspart.