Warum Sie auf Widerstandswärmelemente in Ihren Decköfen verzichten sollten
Die meisten Decköfen funktionieren auf eine ziemlich uneffiziente Weise. Dabei werden traditionelle Widerstandswärmeelemente verwendet, die viel Zeit damit verbringen, die Luft sowie die Wände des Ofens zu erhitzen – bevor die Wärme tatsächlich bis zum Brot gelangt. Das ist langsam und verschwenderisch. Im Grunde zahlen Sie also dafür, den Raum zu erwärmen, während das Brot einfach nur dort liegt.
Ceramische Infrarotheizer funktionieren anders. Anstatt die Luft zu erwärmen, leiten sie die Energie direkt in das Essen. Es geht dabei um die Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird. Stellen Sie sich vor: Traditionelle Heizelemente sind wie versuchen, Ihre Hände zu wärmen, indem man das ganze Haus erhitzt. Ceramische Infrarotheizer hingegen sind eher wie Sonnenlicht – sie wandeln Elektrizität in Infrarotstrahlung um, wodurch die Wärme sofort durch die Oberfläche des Brotes dringt.
Das Beste daran: Sie müssen nicht ewig warten, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. Es geschieht sehr schnell. Und da keine Wärme durch die Außenhülle des Ofens verloren geht, wird Ihre Stromrechnung etwas günstiger.
Aber es gibt einen Haken.
Man kann nicht einfach ein altes Widerstandswärmeelement durch eine Keramikplatte ersetzen und schon ist alles in Ordnung.Diese Heizer sind leistungsstark und reagieren schnell. Wenn Sie keinen PID-Controller haben, um diese Geschwindigkeit zu steuern, kann es passieren, dass der Boden des Brotes anbrennt, bevor der Rest des Brotes überhaupt warm wird. Sie müssen Ihr Steuerungssystem anpassen, damit alles im Gleichgewicht bleibt.
Was das für Ihren täglichen Betrieb bedeutet:
Wenn Sie eine Bäckerei mit hohem Aufkommen betreiben, ist es ein großer Vorteil, diesen „thermischen Verzug“ zu beseitigen. Ihr Arbeitsablauf wird dadurch viel reibungsloser – der Ofen reagiert schließlich auf Ihre Anweisungen, nicht umgekehrt.
Ein Tipp: Überprüfen Sie unbedingt Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass sie die spezifische Leistung der Keramikplatten bewältigen kann – sonst verbringen Sie Ihren Morgen damit, durchgebrannte Sicherungen zu ersetzen, anstatt Brot zu backen.