Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen vorheizt.
Die meisten Konvektionsöfen sind sehr langsam. Sie verbringen ihre ganze Zeit damit, die Luft zu erhitzen – anschließend muss diese Luft das Essen dazu bringen, heiß zu werden. Das dauert ewig.
Wir machen das anders. Wir nutzen Kurzwell-Infrarotglühbirnen, die den Zwischenschritt überspringen. Anstatt die Luft zu erhitzen, senden diese Glühbirnen Energie direkt in das Essen hinein. Damit kann die Temperatur innerhalb von Sekunden von Raumtemperatur auf 300°C steigen. Kein Warten mehr auf das Ende des Vorkalibrierungsprozesses.
Wie es wirklich funktioniert
Es geht dabei um einen Wolframfaden in einem hochreinen Quarztubus. Herkömmliche Heizelemente müssen zunächst alles um sich herum erwärmen. Das ist bei diesen Glühbirnen nicht notwendig. Sie senden Photonen aus, die direkt in das Gebäck oder die Teigtaschen eindringen. Das Ergebnis: Eine sofortige Kruste entsteht. Eine enorme Menge an Wärme konzentriert sich genau dort, wo sich das Essen befindet.
Die technischen Details
In kommerziellen Küchen herrschen extreme Bedingungen – es ist heiß, feucht und unordentlich. Deshalb platzieren wir diese Glühbirnen in Edelstahlgehäusen. Wir wählen außerdem ein spezielles Quarzglas aus, das nicht zerbricht, wenn die Temperatur stark schwankt.
Ein praktischer Tipp bei der Installation: Achten Sie auf die Anschlüsse. Stellen Sie sicher, dass sie fest sitzen. Wenn sie locker sind, kann es zu Funkenbildung kommen – dadurch gehen die Glühbirnen viel schneller kaputt.
Außerdem tragen wir spezielle Beschichtungen auf das Quarz auf. Dadurch wird verhindert, dass die Wärme nur die Oberfläche verbrennt – stattdessen dringt sie tiefer in das Produkt ein.
Die Nachteile (Denn nichts ist perfekt)
Der Nachteil ist, dass diese Glühbirnen eine enorme Leistung in einem kleinen Raum erbringen – dadurch entsteht viel Druck auf die Stromversorgung.
Außerdem kann man sie nicht einfach so einstellen und vergessen. Man braucht einen PID-Controller, der richtig eingestellt ist. Wenn die Einstellungen falsch sind, kann die Temperatur über 300°C steigen – dann wird das Essen zerstört. Zudem muss die Belüftung gut funktionieren, denn die Umgebungstemperatur steigt schnell an.
Es braucht etwas Kalibrierung, damit alles perfekt funktioniert – aber einmal eingestellt, ist die Leistung erstaunlich.