Die Temperatur des Ofens genau einstellen – mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung
Wenn Sie eine automatisierte Küche betreiben, kennen Sie sicherlich das Problem, auf die Erreichung der gewünschten Ofentemperatur warten zu müssen. Herkömmliche Heizelemente brauchen dabei viel Zeit. Doch Kurzwellen-Infrarotröhren sind eine andere Angelegenheit. Anstatt die Luft langsam zu erhitzen, strahlen diese Quarzlampen Energie direkt auf das Essen ab. Das geht sehr schnell – im Grunde genommen verschwindet die Wartezeit völlig. Sie müssen also nicht mehr darauf warten, bis die Geräte mit den Bestellungen Schritt halten können.
Die „Intelligenz“ hinter der Heizung
Der eigentliche „Zauber“ entsteht, wenn man diese Röhren mit dem Kontrollsystem verbindet. Wir achten besonders auf Spannung und Leistung – denn genau da liegt die Präzision. Wenn man Hochleistungs-Röhren mit einem PID-Controller sowie Solid-State-Relais kombiniert, sind die Reaktionszeiten nur noch im Millisekundenbereich. So wird vermieden, dass die gewünschte Temperatur überschritten wird und die Ränder des Essens verbrennen. Zudem kann man so einstellen, dass die Heizung erst dann aktiv wird, wenn ein Sensor etwas auf dem Förderband erkennnt. Das ist eine einfache Möglichkeit, Energieverschwendung durch einen leeren Ofen zu vermeiden.
Die Hardware
Für die Röhren verwenden wir hochreines Quarzglas. Warum? Weil diese Röhren in kürzester Zeit von kalt auf extrem heiß werden können. Normales Glas würde unter solchen thermischen Belastungen zerbrechen. Bei den Anschlüssen verwenden wir R7s oder SK15-Basisselemente – sie sind einfach zu verbauen. Wenn eine Röhre kaputtgeht, kann man sie einfach austauschen, ohne die Verkabelung auflösen oder den ganzen Aufbau neu verdrahten zu müssen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Es gibt jedoch einen Haken: Kurzwellen-Röhren erzeugen eine enorme Hitze. Das ist zwar ideal, um eine perfekte Kruste zu erzielen – doch es belastet die elektrische Anlage stark. Wenn man eine hohe Anzahl solcher Röhren verwendet, muss man sicherstellen, dass die Lüfter und Belüftungssysteme mitkommen können. Wenn die Luft um die Anschlüsse zu heiß wird, kann die Isolierung der Kabel beschädigt werden – und das möchte niemand. Deshalb passen wir die Länge und Leistung der Röhren genau an Ihren Ofen an. So wird sichergestellt, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird – und es entstehen keine unerwünschten kalten Stellen, die die Qualität des Essens beeinträchtigen könnten.