Wie man 110-V-Infrarotlampen dazu bringt, in Backöfen wirklich lange zu funktionieren
Seien wir ehrlich: Backöfen sind eine Qual für die Heizelemente. Einerseits herrscht dort hohe Feuchtigkeit, andererseits extreme Temperaturschwankungen. Es handelt sich um einen extremen Bedingungen. Um eine konstante Temperatur zu gewährleisten – ohne dass die Glühbirnen alle paar Wochen kaputtgehen – verwenden wir 110-V-Infrarotlampen, die speziell dafür entwickelt wurden, solche Belastungen auszuhalten.
Die Stromversorgung
Da es sich um 110-V-Lampen handelt, passen sie problemlos in die Standardstromnetze in Nordamerika. Keine Probleme also. Doch das eigentliche Geheimnis liegt in der Leistungsdichte pro Zoll. Wir streben nach einer hohen Leistungsdichte – schließlich möchte man, dass die Lampe sofort ihre Betriebstemperatur erreicht, und nicht erst nach drei Minuten. Wenn es Verzögerungen zwischen dem Einschalten des Thermostats und der tatsächlichen Erwärmung des Teigs gibt, entstehen unangenehme Kaltstellen. Das wollen wir vermeiden – Sie sicherlich auch.
Warum Quarz wichtig ist
Wenn man normales Glas verwendet, würde dieses beim Kontakt mit Dampf sofort zerbrechen. Ganz einfach. Deshalb verwenden wir hochreinen Quarz. Er reagiert nicht negativ auf plötzliche Temperaturänderungen – er kann also Feuchtigkeit und Hitze aushalten, ohne zu splittern. Wir stellen außerdem sicher, dass der Glühfaden perfekt in der Mitte sitzt. Wenn er aus der Mitte verschoben wird, entstehen heiße Stellen an der Wand der Lampe – und genau dort geht die Lampe meist früher kaputt.
Umgang mit der Feuchtigkeit
Der Vorteil von Infrarotwellen ist, dass sie direkt in den Teig eindringen. Das ist viel schneller, als darauf warten zu müssen, bis die Luft erwärmt wird. Wenn man Lampen mit Halogenfüllung verwendet, findet eine interessante chemische Reaktion statt: Der Wolfram verdampft und setzt sich anschließend wieder auf den Glühfaden ab. Das ist eine Art Selbstheilungsprozess. Dadurch bleibt die Leistung konstant und die Lampe kann tausende von Stunden lang funktionieren.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen erzeugen eine starke, lokalisierte Wärme. Das beschleunigt zwar die Backzeit, doch man muss auf die Verkabelung achten. Billige Steckverbindungen können die thermische Belastung einer Hochleistungs-Lampe nicht bewältigen – sie werden buchstäblich schmelzen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Anschlüsse für die entsprechende Stromstärke geeignet sind, damit keine gefährlichen Funken entstehen.
Noch ein Tipp: Überprüfen Sie den Luftfluss im Ofen. Wenn der Ofen schlecht belüftet wird, sammelt sich die Umgebungswärme an – dadurch geht die Lampe schneller kaputt. Sorgen Sie dafür, dass der Ofen gut belüftet wird – dann halten die Lampen viel länger.