Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis der schnellen Backöfen
Haben Sie schon einmal versucht, eine perfekt goldbraune Kruste oder eine glänzende Schicht auf das Brot zu bekommen – ohne dass der Innenbereich des Brotes dabei verbrennt? Es handelt sich dabei um ein schwieriges Gleichgewicht. Man benötigt Wärme, die schnell und intensiv wirkt – aber gleichzeitig wieder verschwindet.
Dafür sind unsere Quarztuben perfekt geeignet. Wir nutzen Nichrom-Heizelemente, die in hochreinen Quarz eingebettet sind. Diese Heizelemente sind dafür konzipiert, auch in einem Betrieb mit hohem Arbeitsaufkommen eingesetzt zu werden – wo die Heizgeräte im Laufe einer Schicht Hunderte von Mal ein- und ausgeschaltet werden.
Warum das funktioniert
Die meisten industriellen Heizer ähneln schweren Gusseisenpfannen: Sie brauchen lange, bis sie warm werden – und noch länger, bis sie abkühlen. Unsere Quarztuben sind anders. Da das Nichrom-Kabel leicht ist und der Quarz die Energie sofort weiterleitet, entsteht die Wärme fast sofort.
Wir investieren viel Zeit in die Auswahl des richtigen Kabelquerschnitts. Warum? Weil wir wollen, dass die Heizelemente innerhalb von Millisekunden ihre maximale Temperatur erreichen. Das macht den Prozess effizienter und präziser.
Umgang mit Belastungen
Wenn man die Heizung so oft ein- und ausschaltet, werden die Materialien belastet. Sie dehnen sich aus und ziehen sich zusammen. Wenn wir normales Glas verwenden würden, würde es sofort zerbrechen. Quarz kann solche thermischen Belastungen problemlos aushalten.
Und das Nichrom-Gemisch? Es verhindert, dass das Kabel abbrennt – selbst dann, wenn die Temperaturen sehr hoch sind.
Die Nachteile (Denn nichts ist perfekt)
Der Nachteil ist: Quarz ist brüchig. Er ist zwar leistungsfähig, doch er kann keinen starken Stoß aushalten. Wenn Ihr Ofen stark vibriert oder die Geräte gegeneinander stoßen, sollten Sie diese Quarztuben schützen.
Außerdem muss die Geschwindigkeit des Transportbands genau kontrolliert werden. Wenn das Produkt etwas länger unter der Heizröhre bleibt, wird es verbrennen.
Fazit
Wir haben diese Quarztuben so konstruiert, dass sie als Ersatz für industrielle Backöfen verwendet werden können. In Kombination mit einem PID-Controller und einem Solid-State-Relais kann man die Temperatur viel besser kontrollieren als mit herkömmlichen Öfen. Dadurch wird der gesamte Prozess viel besser kontrollierbar.