Wie man die Temperatur der Frittierpfanne genau einstellt
Wenn Sie schon einmal mit einer Frittierpfanne für die Bäckerei zu tun hatten, kennen Sie die Herausforderungen. Die Temperatur muss ständig angepasst werden – fast wie auf einer Treppe – damit das Öl nicht zerfällt und die Produkte nicht anbrennen.
Das Problem ist: Herkömmliche Heizelemente sind einfach zu grob gebaut. Sie haben eine zu große Wärmemasse, wodurch sie lange Zeit weiterhin sehr heiß bleiben, selbst nachdem der Schalter ausgeschaltet wurde. Es ist, als würde man versuchen, einen Güterzug anzuhalten – das klappt einfach nicht sofort.
Deshalb verwenden wir stattdessen Kurzwellen-Infrarot-Strahler.
Warum Infrarot-Strahler funktionieren
Herkömmliche Heizgeräte arbeiten durch Konvektion und Leitungswärme – doch das ist sehr langsam. Infrarot-Strahler hingegen senden elektromagnetische Strahlen direkt auf das Zielobjekt ab. Sobald der Strom abgeschaltet wird, hört auch die Wärmeentwicklung auf. Dadurch haben Sie eine enorme Kontrolle über die Temperatur – Sie können sie in Sekundenschnelle von 160°C auf 180°C erhöhen. Das ist wirklich schnell. Und das macht einen großen Unterschied, wenn man eine präzise Temperatur erreichen möchte.
Die richtige Wahl des Strahlers
Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, achten Sie auf das Verhältnis zwischen Leistung und Länge des Strahlers. Das bestimmt die Hitzedichte. Wenn man einen Hochleistungsstrahler in einen kurzen Quarztube einsetzt, entsteht eine extrem intensive Wärmezone. Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn dieses kann solche Belastungen ohne Verformung aushalten.
Aber ignorieren Sie auch die kleineren Details nicht. Stellen Sie sicher, dass die Anschlüsse fest sitzen – meistens handelt es sich dabei um R7- oder SK15-Anschlüsse. Eine lockere Verbindung kann katastrophale Folgen haben – dadurch können die Anschlüsse beschädigt werden. Wenn Sie außerdem auf einen leistungsstärkeren Strahler wechseln möchten, überprüfen Sie unbedingt den Querschnitt der Leitungen. Ihre Steuerrelais müssen diese plötzlichen Stromspitzen aushalten können – sonst versagen sie bereits früh.
Die Nachteile
Nichts ist perfekt. Diese Geschwindigkeit hat auch ihre Nachteile. Die Strahler werden an der Oberfläche unglaublich heiß. Wenn die Belüftung diese Hitze nicht abführt, können die Sensoren beschädigt werden. Außerdem ist Quarzglas empfindlich – schon wenige Fingerabdrücke oder Ölflecken können dazu führen, dass es zu „heißen Punkten“ kommt. Das setzt dem Glas lokal große Belastungen zu – und bald darauf geht die Lampe kaputt. Halten Sie das Glas daher sauber – oder verwenden Sie einen Schutzdeckel darüber. So halten Ihre Strahler viel länger, und Sie müssen weniger oft neue kaufen.