Wie man die Aufwärmzeit der Pizza von 300 Sekunden auf 90 Sekunden verkürzen kann
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf und hoffen, dass die Wärme schließlich das Essen erreicht. Das ist ein langsamer Prozess. Wir gehen anders vor: Mit Hilfe von Kurzwellen-Infrarotstrahlern umgehen wir den Schritt des Heizens der Luft völlig. Die Energie trifft direkt auf die Pizza.
In einer echten Produktionsumgebung bedeutet das, dass die Aufwärmzeit von fünf Minuten auf 90 Sekunden sinkt.
Das Geheimnis liegt darin, wie die Wärme übertragen wird.
Kurzwellen-Infrarotstrahler arbeiten bei höherer Frequenz. Anstatt nur die Oberfläche zu erwärmen, dringt die Energie tief in die Kruste und die Beilagen ein – und das schnell. Wir stellen diese Strahler so ein, dass sie hohe Leistungen in einem kleinen Bereich abgeben.
Man muss nicht warten, bis die Ofenkammer richtig warm ist. Die Energie wird direkt in den Teig geleitet, sobald dieser in den Ofen gelangt.
Das Gerät hinter der Heizfunktion
Wir verwenden Quarzglasröhren, die mit Halogengas gefüllt sind. Dadurch verbrennen die Filamente nicht, selbst wenn es extrem heiß wird. Wir wählen eine Hochleistungsversion, damit die Wärme ausreicht, um den Käse zum Schmelzen zu bringen und die Unterseite der Pizza in weniger als zwei Minuten knusprig zu machen.
Oftmals können diese Strahler einfach an die Stellen eingebaut werden, an denen früher die herkömmlichen Widerstandsheizer waren. Doch hier ist ein Tipp: Achten Sie auf Ihre Reflektoren. Wenn sie beschädigt oder rostig sind, geht Energie verloren. Das führt dazu, dass die Aufwärmzeit wieder länger wird.
Was das für Ihre Produktion bedeutet
Wenn man 210 Sekunden pro Pizza einsparen kann, ist das enorm. So können mehr Pizzen pro Zeiteinheit produziert werden – ohne dass man eine größere Maschine kaufen oder mehr Platz benötigen muss.
Stellen Sie sicher, dass die Geschwindigkeit des Transportbands richtig eingestellt ist. Wenn das Band zu langsam ist, wird die Oberseite der Pizza verbrennen, während der Boden kalt bleibt. Ihr Steuerungssystem sollte daher optimal eingestellt sein, um mit diesen schnellen Temperaturänderungen umzugehen.