Warum Clear Quartz die Art und Weise, wie man Brot backt, verändert
Die meisten Brotöfen sind langsam. Sie arbeiten dadurch, dass die Luft um den Teig erhitzt wird – entweder durch Konvektion oder durch langsamer arbeitende Widerstandselemente. Das dauert eine Ewigkeit. Wir machen das anders.
Wir verwenden transparente Quarztubusse. Anstatt zu warten, bis die Luft heiß wird, strahlen diese Tubusse kurzwelliges Infrarotlicht direkt in den Teig. Dadurch kann die Temperatur in Sekundenschnelle von Raumtemperatur auf 300°C steigen. Es geht also sehr schnell. Das verändert komplett Ihren Arbeitsablauf.
Das Geheimnis liegt im Glas
Die Geschwindigkeit hängt von der Masse ab. Schwere Gusseisen- oder Edelstahlkomponenten nehmen viel Wärme auf, bevor sie sie wieder abgeben können. Quarz tut das nicht. Da der Quarzkern eine sehr geringe thermische Masse hat, verschwendet er keine Zeit damit, selbst warm zu werden. Er überträgt einfach die Energie. Sobald man den Schalter betätigt, erreicht der Faden seine maximale Temperatur. Man muss nicht mehr warten, bis der Ofen vorgeheizt ist. Man bekommt sofort eine starke Hitzewelle.
Die wichtigen Details
Wir verwenden hochreinen Clear Quartz aus gutem Grund: Er lässt das Infrarotlicht ungehindert durch das Glas strahlen. Einige Leute verwenden beschichtete Tubusse – doch das verändert das Energiespektrum. Clear Quartz sorgt dafür, dass die Energie genau dort ankommt, wo sie benötigt wird: beim Brot.
Außerdem sind diese Tubusse als Ersatz für hochwertige Öfen konzipiert. Sie liefern eine enorme Menge an Energie in einem kleinen Raum – man braucht also keinen riesigen Ofenkörper.
Dinge, auf die man achten muss
Allerdings hat diese hohe Leistung auch ihre Nachteile. Da die Tubusse fast sofort eine Temperatur von 300°C erreichen, werden die Verbindungen stark belastet. Das Metall dehnt und zieht sich jedes Mal schnell aus. Wenn die Verkabelung oder Steckdosen nicht für solche Belastungen ausgelegt sind, versagen sie.
Außerdem sollte die Spannung konstant bleiben. Wenn sie schwankt, kann der Faden schneller kaputtgehen. Ein guter Spannungsregler ist hier sehr hilfreich.
Wenn Sie das System selbst entwerfen, sollten Sie bedenken, dass diese Hitze die Eigenschaften der Brotkruste verändert. Man hat zwar mehr Kontrolle über die Krustenentwicklung, aber man muss bei der Zeitwahl vorsichtig sein. Sonst könnte die Oberfläche verbrennen.