Hören Sie auf, verbranntes Brot wegzuschmeißen: Eine bessere Methode, um die Hitze des Ofens zu kontrollieren
Es gibt nichts Frustrierenderes, als einen Korb mit Broten aus dem Ofen zu holen und festzustellen, dass die Ränder verbrannt sind, während der Mittelteil noch rohes Teig ist. Das ist eine Verschwendung von Zutaten, Zeit – und einfach nur nervig. Meistens liegt das Problem an einem Ungleichgewicht in der Wärmeabgabe.
Wir haben eine Lösung gefunden: Anstelle der alten Widerstandselemente werden jetzt Kurzwell-Halogen-Infrarotleuchten verwendet.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also wird die Luft erhitzt, in der Hoffnung, dass sie auf das Brot übertragen wird. Halogenleuchten funktionieren anders: Sie nutzen Kurzwellenstrahlung, die direkt in den Teig eindringt. Im Quarzkörper befinden sich ein Wolframfaden sowie ein Halogengaskreislauf. Das ist der Schlüssel dazu – dadurch wird verhindert, dass der Faden zu schnell abgenutzt wird. So bleibt die Hitze über Tausende von Stunden konstant, ohne dass man etwas tun muss.
Die richtige Einrichtung
Man kann nicht einfach die größte Leuchte nehmen, die man finden kann – das führt nur zu Problemen. Man muss zunächst die Abmessungen des Ofens berücksichtigen und herausfinden, wie viele Watt pro Zoll erforderlich sind. Bei einer hohen Spannung entsteht eine höhere Wärmestärke. Doch Vorsicht: Solche Leuchten belasten die Anschlüsse stark. Wenn die Verkabelung nicht ausreicht, können die Anschlüsse schmelzen. Das sieht nicht gut aus.
Praktische Aspekte
Wir verwenden Standard-Steckdosen vom Typ R7 oder SK15. Warum? Weil sie leicht zu installieren sind. Das Servicepersonal kann defekte Leuchten in Sekundenschnelle austauschen und so den Betrieb wieder in Gang bringen, ohne die gesamte Verkabelung erneuern zu müssen.
Es gibt jedoch etwas, worauf man achten muss: Halogenleuchten reagieren sofort auf Veränderungen. Das ist zwar gut für die Kontrolle, aber wenn die Leuchten zu nahe am Brot angebracht sind, entstehen „heiße Punkte“. Man muss daher die Entfernung zwischen der Leuchte und dem Brot so einstellen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Wenn man verbrannte Stellen bemerkt, sollte man die Leuchten etwas weiter entfernen oder den PWM-Controller so einstellen, dass die Leistung pulsierend abgegeben wird. Sobald man diesen optimalen Punkt gefunden hat, funktioniert alles perfekt.