停止让食物变干：为何在对流烤箱中使用红外线技术
你有没有注意到，普通的对流烤箱会让食物中的水分流失殆尽？这是因为它们依靠强制对流来加热空气，虽然这种方式对于某些食物的烹饪效果不错，但却容易在食物完全煮熟之前就使其失去水分。
我们找到了更好的方法——在烤箱中加入红外线加热元件。
可以这样理解：普通对流烤箱先加热空气，再由空气来加热食物；而红外线则直接将能量传递到食物表面。这样一来，食物表面就能形成完美的焦壳，从而锁住其中的汁液，避免内部食物变干。
确保热量恰到好处
关键在于有多少热量真正作用于食物上。我们使用短波红外线发射器，因为它们能快速穿透食物表面。根据所烹饪的食材不同，我们会调整灯泡的功率以及灯泡与食物之间的距离。如果想要快速形成一层保护层以锁住水分，就需要使用高功率的灯泡。这需要一定的平衡技巧，但确实有效。
详细的制作细节
我们不会使用劣质的玻璃材料，而是选用高纯度的石英来包裹钨丝，因为这样才能承受极端的温度变化而不损坏。此外，一些灯泡还带有特殊涂层，这样可以确保热量能够被食物吸收，而不是被烤箱内壁反射掉。
另外，关于电路连接方面，我们坚持使用R7或SK15规格的接线端子。因为如果连接不牢固，就会导致电弧现象，进而使灯泡过早损坏。只有确保连接紧密，才能避免这些问题。
替代方案
不过，红外线并非万能的。它的热量非常强烈，如果不小心控制的话，很容易造成局部过热的情况。因此，不能只是打开灯泡后就不管了。必须平衡好红外线的热量与风扇的转速。如果空气流动不足，食物表面就会烧焦，而内部则仍保持生硬状态。
为避免这种情况，我们使用了响应速度快的PID控制器，从而保持温度稳定，避免超过设定温度而毁掉整个批次的食物。