Cách khô bánh thông minh hơn: Sử dụng công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại
Hiện nay, tất cả những người làm trong lĩnh vực sản xuất bánh mì đều đang nói về “nhà bếp xanh”. Đó có vẻ như là một thuật ngữ khá mới mẻ, nhưng mục tiêu thực sự lại rất đơn giản: tránh lãng phí năng lượng mà vẫn giữ được lớp vỏ bánh ngon.
Vấn đề với phương pháp sưởi thông thường là bạn phải làm nóng toàn bộ không khí trong lò trước. Điều này tiêu tốn rất nhiều năng lượng chỉ để làm ấm một không gian trống rỗng. Ngược lại, các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại lại gửi sóng điện từ trực tiếp vào bột bánh.
Phương pháp này hiệu quả và nhanh chóng.
Cách thức hoạt động
Khi bánh đang ở giai đoạn sấy khô, các đèn tia hồng ngoại sẽ đảm nhận công việc này. Bạn không cần phải chờ đợi toàn bộ lò đạt đến nhiệt độ cần thiết. Ánh sáng tia hồng ngoại sẽ xuyên thẳng vào bột bánh, giúp loại bỏ hơi ẩm trên bề mặt bánh một cách nhanh chóng. Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ khô nhanh hơn và có vẻ ngoài đẹp hơn. Hơn nữa, vì không cần phải làm nóng một lượng không khí lớn, bạn có thể bắt đầu quy trình sản xuất sớm hơn.
Những điều cần lưu ý liên quan đến mật độ công suất
Khi lựa chọn thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại, bạn cần chú ý đến mật độ công suất của chúng. Bạn cần chọn những ống thủy tinh có công suất cao để đáp ứng nhu cầu sản xuất hàng loạt. Nhưng cũng cần lưu ý rằng khi cung cấp quá nhiều nhiệt vào một không gian nhỏ, vỏ máy và các dây điện cũng cần phải chịu đựng được áp lực đó. Nếu bạn sử dụng công suất quá cao nhưng lại không đảm bảo hệ thống thông gió tốt, các bộ điều khiển trong máy sẽ bị hỏng. Đây là một vấn đề cần được cân nhắc kỹ lưỡng.
Giải pháp để tối ưu hóa quy trình sản xuất
Lợi ích lớn nhất từ phương pháp này là bạn không cần phải sử dụng những hệ thống sưởi công suất lớn để tạo hơi nước liên tục nữa. Bạn có thể sử dụng hơi nước trong giai đoạn làm nở bánh, sau đó chuyển sang sử dụng tia hồng ngoại để sấy khô và tạo màu cho bánh. Đây là phương pháp kết hợp giúp giảm đáng kể lượng năng lượng tiêu thụ cho mỗi lô sản xuất. Đối với các kỹ sư, đây là tin tốt, vì thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại chiếm ít diện tích hơn. Bạn có thể lắp chúng vào các khu vực hiện có hoặc sử dụng chúng như một bước sấy riêng biệt. Đây là cách đơn giản để giảm chi phí năng lượng và đạt được các mục tiêu về môi trường mà không cần phải thay đổi toàn bộ hệ thống sản xuất.