Як усунути ті неприємні „холодні зони“ у ваших промислових печах
Якщо ви коли-небудь працювали з великими паровими печами, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Коли ви виймаєте противень з печі, хліб у центрі виходить ідеальним, але той, що знаходиться на краях? Він блідий, недопечений – просто не такий, як треба.
Це відбувається тому, що тепло легко втікає через краї та ущільнення дверей печі. Звичайна конвекційна система просто не може компенсувати цю втрату тепла. Вона занадто повільна для боротьби з процесом охолодження по периметру печі, і в результаті хліб має нерівномірний вигляд.
Ми знайшли спосіб запобігти цьому – ми розмістили інфрачервоні обігрівачі саме там, де відбувається втрата тепла – на краях печі.
Як насправді функціонує тепло
Уявіть собі: конвекція – це наче спроба нагріти кімнату за допомогою вентилятора. Це займає час. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – це наче опинитися під прямими сонячними променями. Енергія миттєво потрапляє до тіста.
Розміщуючи ці лампи по краях печі, ми фактично створюємо „термічну завісу“. Вона запобігає проникненню холоду та забезпечує однакову температуру на всіх частинах хліba.
Ми використовуємо інфрачервоні емітери короткої довжини хвилі, тому що вони швидко досягають необхідної температури. Більше немає проблем із блідими краями хліба, які уповільнюють процес виробництва.
Як налаштувати обладнання
Найкраще те, що вам не потрібно руйнувати всю піч. Ці обігрівачі призначені для розміщення саме там, де зазвичай знаходяться звичайні елементи опалення. Ми використовуємо кварцові трубки високої потужності, щоб забезпечити достатню кількість енергії для нагріву всієї печі.
Ці обігрівачі можна під’єднати безпосередньо до існуючих контролерів PID. Оскільки вони швидко досягають необхідної температури, їх можна налаштувати на режим „імпульсного нагріву“. Лампи вмикаються лише тоді, коли датчики виявляють падіння температури. Це дуже важливо – таким чином ви отримуєте ідеальну скоринку без ризику спалення хліба.
Кілька порад щодо використання
Це не магія – це закони фізики, і є певні недоліки. Інфрачервоне випромінювання має напрямленість. Якщо ви розмістите хліб занадто близько один до одного або лампи не будуть правильно розташовані, на скоринці з’являться смуги. Вам потрібно точно налаштувати розташування ламп відносно противнів.
Крім того, слід пам’ятати, що кварцові трубки є крихкими. Якщо на підлозі пекарні є багато вібрацій чи якісь предмети, які можуть пошкодити обладнання, вам варто встановити захисні елементи. Це невеликий крок, але він допоможе уникнути дуже дорогих ремонтів.