Як досягти ідеальної температури в духовці за допомогою короткохвильового ІЧ-випромінювання
Якщо ви використовуєте автоматизовану кухню, ви знаєте, наскільки складно чекати, поки духовка досягне потрібної температури. Традиційні нагрівальні елементи працюють дуже повільно. Але короткохвильові інфрачервоні лампи – це зовсім інша справа.
Замість того, щоб поступово нагрівати повітря, ці лампи напряму передають енергію продукту. Це відбувається дуже швидко. Час підготовки духовки майже зникає, тож вам не потрібно стояти та чекати, поки обладнання буде готове до роботи.
„Мозок“ системи нагріву
Справжнє чудо відбувається, коли ці лампи підключаються до системи керування. Ми приділяємо особливу увагу напрузі та потужності – саме в цьому полягає точність керування.
Якщо поєднати лампи високої потужності з контролером PID та транзисторними реле, час реакції складатиме кілька мілісекунд. Більше не буде проблем з перегрівом продукту через надмірну температуру. Крім того, можна налаштувати систему так, щоб нагрів починався лише тоді, коли сенсор виявляє продукт на конвеєрі. Це простий спосіб уникнути марного витрати енергії.
Обладнання
Для ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що ці лампи можуть швидко нагрітися до високої температури. Стандартне скло просто розірветься під таким тепловим шоком.
Щодо підключення, ми використовуємо бази типу R7 чи SK15. Вони дозволяють лампи підключатися без додаткових зусиль. Якщо лампа зламається, її можна просто замінити, без необхідності розбирати проводку чи витрачати час на її перепідключення.
Кілька порад
Увага: короткохвильові лампи мають велику потужність. Це чудово для досягнення ідеальної корочки на продукті, але це також створює значний тиск на електричну систему.
Якщо ви використовуєте лампи високої щільності, потрібно переконатися, що вентилятори та віддуви зможуть справлятися з цим навантаженням. Якщо повітря навколо ламп стане занадто гарячим, це може пошкодити ізоляцію проводів. Ніхто не хоче мати з цим справу.
Саме тому ми підбираємо довжину та потужність ламп відповідно до вашої духовки. Ми стежимо за тим, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій духовці, щоб не було „холодних зон“, які можуть зіпсувати продукт.