Перестаньте викидати підгорілий хліб: кращий спосіб ефективного використання тепла духовки
Немає нічого більш розчаровуючого, ніж дістати противень з хлібом з духовки, щоб побачити, що краї хліба підгоріли, а середина все ще залишається сирою. Це марна трата інгредієнтів, часу та просто проблема. Зазвичай це пов’язано з проблемами термічної рівноваги.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – замінивши старі резистивні елементи на галогенні інфрачервоні лампи.
Як це працює
Більшість духовок використовують метод конвекції – тобто нагрівають повітря, сподіваючись, що воно досягне хліба. Галогенні лампи працюють по-іншому: вони використовують короткохвильове випромінювання, яке проникає прямо в тісто.
Усередині кварцової трубки знаходиться вольфрамовий філамент та галогенний газ. Це і є секрет ефективності цих ламп – вони запобігають швидкому зношуванню філамента, тож тепло залишається стабільним протягом тисяч годин, без необхідності постійного контролю.
Правильна налаштування
Не можна просто вставити найбільшу лампу, яку можна знайти. Це призведе до проблем. Потрібно врахувати розміри духовки та визначити потужність на одиницю довжини. Якщо використовувати високовольтні лампи, то отримається велика щільність тепла. Але потрібно бути обережним – такі лампи створюють велику навантаження на клеми. Якщо електропроводка не витримає цього навантаження, контакти можуть розплавитися. Це зовсім не добре.
Практичні аспекти
Ми використовуємо стандартні корпуси R7 чи SK15. Чому? Тому що їх легко встановлювати. Обслуговуючий персонал може швидко замінити зламану лампу та продовжити роботу духовки, без необхідності перепідключення всієї системи.
Є одна річ, на яку потрібно звернути увагу: галогенні лампи реагують миттєво. Це добре для контролю, але якщо лампи знаходяться занадто близько до хліба, можуть утворитися „гарячі точки“. Потрібно правильно налаштувати відстань між лампою та продуктом, щоб тепло розподілялося рівномірно. Якщо з’являються підгорілі ділянки, просто відсуньте лампи трохи назад чи налаштуйте контролер PWM для регулювання потужності. Коли все буде налагоджено, все буде працювати як треба.