Припиніть втрачати вологу з їжі: чому ми використовуємо інфрачервоне опалення у конвекційних печах
Чи помічали ви, як стандартні конвекційні печі просто „висмоктують“ всю вологу з їжі? Це тому, що вони потребують примусового циркулювання гарячого повітря, що є корисним для деяких продуктів, але це також призводить до втрати вологи ще до того, як їжа буде готова.
Ми знайшли кращий спосіб. Ми почали використовувати інфрачервоні нагрівальні лампи.
Уявіть собі це так: конвекція нагріває повітря, а повітря, у свою чергу, нагріває їжу. Інфрачервоне опалення уникає цього посередника – воно передає енергію безпосередньо на поверхню їжі. Це дозволяє отримати ідеальну скоринку ззовні, що допомагає зберегти соки всередині, перш ніж їжа встигне висохнути.
Правильна інтенсивність нагріву
Усе залежить від кількості енергії, яка потрапляє на їжу. Ми використовуємо низьковологофреквентні інфрачервоні емітери, оскільки вони швидко проникають крізь поверхню їжі.
Залежно від того, що ви готуєте, ми коригуємо потужність ламп та відстань між нею та поверхнею їжі. Якщо хочете швидко створити скоринку (що фактично слугує захистом для вологи), потрібно використовувати лампи з високою потужністю. Це вимагає певного балансу, але цей підхід ефективний.
Деталі конструкції
Ми не використовуємо дешеве скло. Ми використовуємо кварц високої чистоти для розміщення вольфрамових ниток, оскільки він може витримувати екстремальні температурні коливання без пошкоджень.
Деякі з наших ламп мають особливі покриття. Вони забезпечують те, щоб тепло дійсно поглиналося їжею, а не просто відбивалося від стінок печі.
Ще один корисний порад щодо конструкції: ми використовуємо кабелі типу R7s чи SK15. Чому? Тому що слабкі з’єднання призводять до виникнення електричних іскр, що може призвести до пошкодження лампи. Єдиний правильний варіант – міцні з’єднання.
Недоліки
Інфрачервоне опалення не є чудодійним засобом. Воно дуже інтенсивне, тож може спричинити нерівномірне нагрівання, якщо не бути обережним. Не можна просто увімкнути лампи та залишити все як є.
Потрібно збалансувати інтенсивність нагріву та швидкість руху повітря. Якщо повітря не циркулює достатньо, їжа буде мати почорнілу зовнішню поверхню та сире внутрішнє значення.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо контролери типу PID з швидкою реакцією. Вони забезпечують стабільну температуру, щоб не перевищити необхідний рівень та не зіпсувати їжу.