Перестаньте чекати, поки духовка нагріється
Більшість конвекційних духовок працюють повільно. Вони витрачають усій свій час на нагрівання повітря, а потім це повітря мусить „переконати“ їжу нагрітися. Це займає дуже багато часу.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Вони не нагрівають повітря, а безпосередньо передають енергію до їжі. Це означає, що температура може піднятися з кімнатної до 300°C за кілька секунд. Більше не потрібно чекати, поки завершиться процес попереднього нагріву.
Як це насправді працює
Усе зводиться до вольфрамової нитки всередині трубки з кварцу високої чистоти. Традиційні нагрівальні елементи спочатку мусать нагріти все навколо себе. Але ці лампи випромінюють фотони, які потрапляють прямо в тісто чи пироги. Результат – миттєве утворення скоринки. Велика кількість тепла концентрується саме там, де знаходиться їжа.
Деталі щодо обладнання
Промислові кухні є дуже складними для експлуатації – там жарко, волого та брудно. Тож ми розміщуємо ці лампи в корпусах з нержавіючої сталі. Ми також обрали спеціальний кварцовий матеріал, який не тріскається при різких змінах температури.
Кілька порад щодо встановлення
Уважно стежте за кабелями, які з’єднують лампи. Переконайтеся, що вони міцно закріплені. Якщо вони будуть слабко закріплені, може виникнути електричний струм, і лампи згорять значно швидше, ніж слід.
Ми також наносимо на кварц спеціальні покриття. Це запобігає перегріву поверхні та допомагає теплу проникати глибше в продукт.
Недоліки (Адже ніщо не є ідеальним)
У цих лампах є один недолік: вони створюють великий тиск на джерело живлення. Крім того, їх не можна просто встановити та забути про них. Потрібен PID-контролер, який буде правильно налаштований. Якщо налаштування неправильні, температура може перевищити 300°C, і продукт буде знищений. Також необхідно, щоб вентиляція була на належному рівні, адже температура навколо швидко підвищується.
Щоб все було ідеально, потрібна певна налаштування. Але коли це буде зроблено, результат буде чудовим.