Як скоротити час нагрівання піци з 300 секунд до 90
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись, що тепло врешті-решт дістанеться до їжі. Це повільний процес. Ми робимо це інакше – за допомогою випромінювачів короткохвильового інфрачервоного світла ми повністю уникаємо необхідності нагрівання повітря. Енергія потрапляє безпосередньо на піцу.
У реальних умовах виробництва це означає, що час нагрівання скорочується з п’яти хвилин до 90 секунд.
Секрет полягає у способі поширення тепла.
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання працює на вищій частоті. Замість того, щоб лише нагрівати поверхню, енергія проникає глибше в тісто та начинку, і робить це дуже швидко. Ми налаштовуємо ці випромінювачі так, щоб вони видавали велику кількість енергії в обмеженій області.
Вам не потрібно чекати, поки простір у духовці нагріється. Енергія потрапляє безпосередньо в тісто через мить після того, як піца потрапляє на конвеєр.
Технологія, яка забезпечує нагрівання
Ми використовуємо кварцові скляні трубки, наповнені галогенним газом. Це запобігає перегорянню філаментів при надзвичайно високих температурах. Ми обрали варіант з високою потужністю, адже потрібно, щоб енергія була достатньої для розтоплення сиру та створення хрусткої поверхні протягом менше двох хвилин.
Часто ці випромінювачі можна просто встановити на ті місця, де раніше знаходилися звичайні нагрівачі. Але є один секрет: потрібно стежити за відбивачами світла. Якщо вони пошкоджені чи іржаві, енергія не буде правильно поширюватися. Це може призвести до збільшення часу нагрівання.
Яка користь від цього?
Зменшення часу нагрівання на 210 секунд за кожну піцу – це велика перевага. Ви можете обробляти більше продукції без необхідності купувати більш потужну машину чи займати більше простору.
Просто переконайтеся, що швидкість конвеєра налаштована правильно. Якщо конвеєр працює занадто повільно, поверхня піци буде підгорітою, а середина – холодною. Вам потрібна точна налаштування системи керування, щоб ефективно контролювати зміни температури.