Yiyeceklerinizi kurutmaktan vazgeçin: Neden konveksiyon fırınlarında kızılötesi ışınları kullanıyoruz?
Standart konveksiyon fırınlarının yiyeceklerinizden nemini nasıl aldığını fark ettiniz mi? Bunun nedeni, zorla sıcak hava kullanmalarıdır. Bu yöntem bazı durumlarda işe yarar; ancak yiyecekler tamamen pişmeden önce neminin kaybolmasına neden olur.
Daha iyi bir çözüm bulduk. Kızılötesi ısıtma lambalarını kullanmaya başladık.
Şöyle düşünün: Konveksiyon fırınlarında hava ısınır ve ardından bu hava yiyeceği ısıtır. Kızılötesi ışınlar ise aracıyı ortadan kaldırır; enerjiyi doğrudan yiyeceğin yüzeyine ileterek dış kısmının mükemmel şekilde pişmesini sağlar. Böylece iç kısım kurumadan önce suları içinde tutulmuş olur.
Doğru ısıyı elde etmek
Her şey, yiyeceğe ne kadar güç uygulandığına bağlıdır. Kısa dalga boylu kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz; çünkü bunlar yüzeyin altına hızla nüfuz eder. Pişirdiğiniz yiyeceğe göre, lambanın gücünü ve lamba ile tepsinin arasındaki mesafeyi ayarlıyoruz. Eğer dış kısmın hızlıca pişmesini istiyorsanız, yüksek güç kullanmalısınız. Bu biraz dengeleme işidir, ancak işe yarıyor.
Detaylar
Burada ucuz cam kullanmıyoruz. Tungsten filamentleri barındırmak için yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü bu malzeme aşırı sıcaklık değişikliklerine dayanabilir. Bazı lambalarımızda özel kaplamalar da bulunuyor. Bu kaplamalar, ısının sadece fırın duvarlarından geri sekmemesini sağlar.
Montajla ilgili bir ipucu
Kablolar için R7s veya SK15 tipi konektörler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü gevşek bağlantılar ark oluşmasına neden olur ve bu da lambanın zarar görmesine yol açar. Sıkı bir bağlantı tek çözümdür.
Tercihler
Kızılötesi ışınlar sihirli bir çözüm değildir. Son derece yoğun bir ısı ürettiğinden, dikkatli olmazsanız aşırı ısınmalar meydana gelebilir. Lambaları açıp oradan ayrılamazsınız. Kızılötesi ısıyı fan hızıyla dengelemek gerekiyor. Eğer hava yeterince hareket etmiyorsa, dış kısım yanar ve iç kısım çiğ kalır.
İşlerin kontrol altında kalması için hızlı tepki veren PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Böylece sıcaklık sabit kalır ve hedef değerlerin üzerine çıkılması engellenir.