Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu konveksiyon fırını yavaştır. Tüm zamanlarını havayı ısıtmakla geçirirler; ardından bu hava, yiyeceklerin ısınmasını sağlamak zorundadır. Bu süreç oldukça uzundur.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Aracıları ortadan kaldıran kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Hava yerine enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendiriyoruz. Böylece oda sıcaklığından 300°C’ye saniyeler içinde ulaşılır. Artık ön ısıtma sürecini beklemek zorunda değilsiniz.
Nasıl çalışıyor?
Her şey, yüksek saflıkta kuvars tüpün içindeki tungsten filamentlere bağlıdır. Geleneksel ısıtıcılar önce etraflarındaki her şeyi ısıtmak zorundadır. Ancak bu lambalar, fotonlarını doğrudan hamura veya pastaya yönlendirir. Sonuç olarak anında bir kabuk oluşur. Yiyeceğin bulunduğu yerde yoğun miktarda ısı elde edilir.
Donanım ile ilgili detaylar
Endüstriyel mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır; sıcak, nemli ve dağınıktır. Bu yüzden bu lambaları paslanmaz çelik çerçevelerin içine yerleştiriyoruz. Ayrıca, sıcaklık değişikliklerine karşı dayanıklı olan özel kuvars camları da kullanıyoruz.
Bu lambaları kurarken dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Bağlantı noktalarını iyi kontrol edin. Eğer gevşekse, arka arkaya elektrik akımı oluşur ve lambalar beklenenden daha hızlı yanar.
Ayrıca kuvars üzerine özel kaplamalar uyguluyoruz. Bu sayede ısı yalnızca yüzeyi yakmaz, aynı zamanda ürünün iç kısımlarına da ulaşır.
Eksiklikler (Çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Bu lambalar küçük bir alanda çok fazla ısı üretir; bu da güç kaynağı üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Ayrıca “ayarlayıp unutmak” mümkün değildir. Doğru şekilde ayarlanmış bir PID kontrol cihazına ihtiyaç vardır. Eğer ayarlar yanlış yapılırsa, sıcaklık 300°C’nin üzerine çıkabilir ve sonuç olarak yiyecekler yanar. Ayrıca havalandırmanın da yeterli olması gerekir, çünkü ortam sıcaklığı hızla yükselir. Mükemmel sonuçlar elde etmek için biraz kalibrasyon gereklidir, ancak bunu başardığınızda sonuçlar inanılmaz olur.