Přestaňte čekat na svou troubu: Tajemství rychlejší pečení pizzy
Pokud stále spoléháte na běžnou konvekční troubu, v podstatě jen zahříváte vzduch a doufáte v to nejlepší. Je to pomalé – zabírá to veškerý váš čas. Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhých 90 sekund, musíte přestat manipulovat s vzduchem a začít působit přímo na pizzu.
A zde přichází na řadu krátkovlnné infračervené záření.
Fyzika je jednoduchá: Krátkovlnné infračervené záření nezůstává jen na povrchu, ale okamžitě proniká do těsta a ingrediencí. Díky tomu dostanete dokonalou kůrku a roztavený sýr, aniž byste museli čekat, až se celá trouba nahřeje.
Kromě toho jsou tyto emitory velmi rychlé – aktuální výkon dosahují již během několika milisekund. Můžete je nastavit tak, aby zapnuly pouze tehdy, když se na pásu objeví pizza. Tím šetříte elektřinu, protože trouba nebude zbytečně pracovat prázdná.
Pojďme mluvit o vybavení.
Abyste dosáhli takové rychlosti, používáme vysokovýkonné halogenové kvartové trubice. Ty dokážou vytvořit obrovské množství tepla v malém prostoru. Upozorňujeme vás však, že vaše napájecí zařízení musí být schopno zvládnout náhlý nárůst výkonu, když se tyto trubice zapnou.
Dbáte také na správné umístění těchto lamp. Jsou totiž velmi horké. Pokud je umístíte příliš blízko u sebe, můžete poškodit zásuvky nebo samotnou skříňku. Potřebujete tedy efektivní chladicí fanouše, které odvedou teplo od elektroinstalace.
Udržování provozu.
Nikdo nechce, aby linka přestala fungovat kvůli vyhořelé žárovce. Naše zařízení je navržena tak, aby jejich výměna proběhla rychle – pomocí standardních konektorů. Nemusíte tedy přepínat celý systém.
Ale existuje jeden problém.
Krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Pokud se pás pohybu zpozdí i o několik sekund, už nepečete pizzu – vytváříte spíše uhlíky. Aby to fungovalo, potřebujete spolehlivý PLC pro kontrolu rychlosti pásu a precizní termoelement.
Je to náročné, ale jakmile to zvládnete, rychlost bude opravdu úžasná.