Řešení těch otravných „chladných míst“ v průmyslových troubách
Pokud jste někdy strávili čas u velkých párových troub, víte, s jakými problémy se setkáváme. Když vyndáte plech z trouby, chléb uprostřed je dokonalý, ale ten na okrajích? Je bledý, nedopečený – prostě špatný.
Děje se to proto, že teplo uniká z okrajů a z těsnění dveří. Běžná konvekce prostě nestačí – je příliš pomalá na to, aby bojovala proti tomuto chladu. Výsledkem je chléb, který vypadá jako patchworková deka.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit – umístíme infračervené ohřívače právě tam, kde dochází ke ztrátě tepla, tedy na okraje.
Jak vlastně funguje teplo
Představte si to takto: konvekce je jako snaha ohřát místnost pomocí ventilátoru – trvá to dlouho. Infračervené záření je jiné – je to spíše jako postavit se přímo na slunce. Energie okamžitě dopadne na těsto.
Tím, že okraje trouby vybavíme těmito lampami, v podstatě vytvoříme „termální závoru“. Ta brání chladu v proniknutí dovnitř a udržuje okraje stejně teplé jako střed.
Používáme infračervené emitory krátké vlnové délky – mají velkou sílu. Dosáhnou požadované teploty během sekund. Už žádný bledý chléb na okrajích, který zpomaluje proces pečení.
Jak to nastavit
Nejlepší na tom je, že nemusíte demontovat celou troubu. Tyto ohřívače jsou navrženy tak, aby se umístily přímo na místa, kam obvykle patří běžné topné elementy. Používáme vysokovýkonové křemíkové trubice, abychom zajistili dostatečnou sílu pro celou plochu trouby.
Můžete je připojit přímo k vašim stávajícím PID regulátorům. Jelikož reagují velmi rychle, můžete je nastavit na režim „pulzování“. Lampy se zapínají pouze tehdy, když senzory zaznamenají pokles teploty. To je důležité – zaručuje to dokonalou kůru bez nežádoucího spálení chleba.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Není to magie – jedná se o fyziku. Existují však určité kompromisy.
Infračervené záření má směrový charakter. Pokud umístíte chleby příliš blízko u sebe nebo lampy nebudou správně rozmístěny, objeví se na kůře proužky. Musíte být precizní při zarovnávání lamp s plechy.
Další věc, na kterou je potřeba dávat pozor: ty křemíkové trubice jsou křehké. Pokud je v provozu hodně vibrací nebo věci narážejí do zařízení, raději instalujte ochranné kryty. Je to malý krok, který vás uchrání před velmi drahými opravami.