Proč čirý křemen mění způsob pečení chleba
Většina pečicích troub je pomalá. Spoléhají se na ohřev vzduchu kolem těsta – buď konvekcí, nebo pomocí pomalu reagujících rezistorových prvků. To trvá opravdu dlouho. My to děláme jinak.
Používáme čiré křemenné vyzařovací trubice. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto trubice vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do těsta. Je to okamžitý úder tepla. Z pokojové teploty lze dosáhnout teploty 300 °C během několika sekund.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to mění celý váš pracovní proces.
Tajemství spočívá ve skle
Rychlost závisí na hmotnosti prvků použitých v troubě. Těžké litinové nebo nerezové prvky fungují jako houbičky – pohlcují spoustu tepla, než ho začnou vydávat. Křemen to tak neudělá.
Jelikož má křemenná trubice velmi nízkou termickou hmotnost, neplýtvá časem na ohřev. Energie se prostě přenáší. Ve chvíli, kdy zapnete spínač, filament dosáhne maximální teploty. Už nemusíte čekat, až se trouba „předehřeje“. Máte okamžitý zásah tepla.
Détaily, na které je potřeba dbát
Věnujeme se vysokop纯nosti čirému křemenu z určitého důvodu. Umožňuje totiž infračervené energii procházet sklem bez zadržování. Někteří lidé používají potažené trubice, ale to mění spektrum energie. Čirý křemen udržuje veškerou energii přesně tam, kde je potřeba – na chlebu.
Kromě toho jsou tyto trubice navrženy tak, aby nahradily prvky v high-end troubách. Obsahují obrovské množství energie v malém prostoru, takže můžete dosáhnout vysoké hustoty tepla bez potřeby obrovské komory trouby.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Mít tolik energie v malém prostoru má své nevýhody. Protože tyto trubice dosahují teploty 300 °C téměř okamžitě, vaši konektory jsou pod velkým napětím. Kov se pokaždé, když je použijete, rychle rozšiřuje a stahuje. Pokud vaše vedení nebo zásuvky nejsou schopny odolat takovému napětí, selžou.
A ještě jedna rada ohledně napětí: udržujte napětí stabilní. Pokud se mění, filament se spálí mnohem dříve, než by měl. Dobrý regulátor napětí je zde opravdu důležitý.
Pokud sami navrhujete systém, mějte na paměti, že tento typ tepla mění chování kůrky chleba. Máte tedy větší kontrolu nad tím, jak se kůrka chová, ale musíte být opatrní s časovači. Pokud uděláte chybu, můžete povrch chleba spálit.