Správné nastavení teploty v troubě pomocí krátkovlnného infračerveného záření
Pokud provozujete automatizovanou kuchyni, určitě znáte problém spojený s čekáním, než se trouby dostanou na požadovanou teplotu. Tradiční vyhřívací prvky trvají opravdu dlouho. Ale krátkovlnné infračervené trubice? Ty jsou úplně jiné.
Místo pomalého zahřívání vzduchu vysílají tyto kvartové lampy energii přímo do pokrmu. Je to rychlé – opravdu velmi rychlé. Doba potřebná k dosažení požadované teploty prakticky mizí, což znamená, že nemusíte stát a čekat, až zařízení dostihne vaše objednávky.
Hlava za tímto efektem
Skutečná „kouzla“ se projevují, když tyto trubice připojíte ke svému řídicímu systému. Zaměřujeme se hlavně na napětí a výkon – právě odtud pramení přesnost.
Když spojíte vysokovýkonové trubice s řídicím systémem typu PID a několika reléy typu SSR, dosáhnete reakčních dob v milisekundách. Už nebudete mít problém s překročením požadované teploty a spálením okrajů pokrmu. Navíc můžete nastavit tak, aby teplo začalo působit až tehdy, když senzor detekuje pokrm na dopravníku. Je to jednoduchý způsob, jak zabránit plýtvání energií na prázdnou troubu.
Hardwarové komponenty
Pro tyto trubice používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože tyto trubice dokážou během okamžiku změnit teplotu z chladné na extrémně vysokou. Standardní sklo by v takovém teplotním šoku prostě prasklo.
Co se týká konektorů, používáme základny typu R7 nebo SK15. Jsou to v podstatě „plug-and-play“ komponenty. Pokud jedna trubice selže, můžete ji jednoduše vyměnit, aniž byste museli bourat celou elektroinstalaci nebo trávit půl dne opravami celého zařízení.
Několik věcí, na které je potřeba si dát pozor
Je tu ale jeden problém: krátkovlnné trubice mají obrovský výkon. To je skvělé pro dosažení dokonalé kůrky, ale zároveň to vytváří velké zatížení pro vaši elektrickou instalaci.
Pokud použijete vysokohustotní konfiguraci, musíte zajistit, aby ventilátory a větrací otvory dokázaly držet krok. Pokud se vzduch kolem konektorů příliš zahřeje, může dojít k poškození izolace vodičů – a to rozhodně nikdo nechce.
Proto přizpůsobujeme délku a výkon trubic podle konkrétní trouby. Zajišťujeme tak rovnoměrné rozložení tepla po celé troubě, abyste neměli ty nepříjemné studené oblasti, které zkazí celou porci pokrmu.