Přestaňte čekat, než se vaše trouba ohřeje
Většina konvekčních troub je pomalá. Věnuje veškerý čas ohřevu vzduchu, a ten potom musí nějak přimět jídlo, aby se také zahřálo. Trvá to věčnost.
My to děláme jinak. Používáme zářivky s krátkovlnným infračerveným světlem – ty obejdou tento prostředník. Místo ohřevu vzduchu vysílají energii přímo do jídla. Mluvíme o skoku z pokojové teploty na 300 °C během několika sekund. Už nemusíte čekat, až skončí proces předehřevu.
Jak to vlastně funguje
Všechno spočívá v wolframovém vláknu uvnitř trubice z vysoce čistého křemene.
Tradiční ohřívací elementy musí nejprve ohřát vše kolem sebe. Tyto zářivky však vysílají fotony, které přímo pronikají do těsta nebo pečiva. Výsledkem je okamžitá krusta. Získáte obrovské množství tepla soustředěného přesně tam, kde se nachází jídlo.
Podrobnosti o technických parametrech
Komerční kuchyně jsou drsné – jsou horké, vlhké a špinavé. Proto umisťujeme tyto zářivky do rámců z nerezové oceli. Vybrali jsme také speciální křemičité sklo, které nepraskne při prudkých změnách teploty.
Jeden rychlý tip při instalaci: dbejte na konektory. Ujistěte se, že jsou pevně uzavřené. Pokud budou volné, dojde k vzniku výbojů a zářivky se spálí mnohem rychleji, než by měly.
Na křemennou trubici také nanášíme speciální povlaky. To zabrání tomu, aby teplo pouze popálilo povrch, a pomůže mu proniknout hlouběji do produktu.
Nevýhody (Protože nic není dokonalé)
Problém je v tom, že tyto zářivky vyzařují obrovské množství tepla v malém prostoru, což znamená, že vyvíjejí velký tlak na zdroj elektřiny.
Také nemůžete jednoduše „nastavit a zapomenout“. Potřebujete regulátor PID, který je správně nastaven. Pokud jsou nastavení špatná, teplota může překročit 300 °C a výsledkem bude hromada uhlíku. Navíc se ujistěte, že ventilace je dostatečná, protože okolní teplota prudce stoupá.
Je potřeba trocha kalibrace, aby vše fungovalo perfektně, ale jakmile to zvládnete, konzistence bude úžasná.