Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky
Přemýšleli jste někdy, proč má nějaký chléb tak krásnou, sytě zlatavou kůrku, zatímco jiný vypadá… bledě? Všechno to spočívá v reakci Maillarda. V podstatě potřebujete náhlý, intenzivní nápor tepla, aby se cukry na povrchu zkaramelizovaly.
Problém je v tom, že běžné convekční topení je příliš pomalé. Teplota se postupně zvyšuje. Než dosáhne kůrka požadované barvy, uvnitř chleba je často již sucho. Abychom to vyřešili, potřebujeme infračervené záření. To působí okamžitě na povrch.
Proč je rychlost důležitá
Používáme halogenové kvartové prvky – ty reagují během sekund. Vzpomeňte si na staré ohřívače – trvá jim dlouho, než se nahřejí. Musíte prostě čekat, zatímco váš chléb přespívá. S infračerveným zářením máte plný výkon hned od začátku.
Je to opravdu změna v fungování trouby. Dostanete ostrou, precizní kůrku na povrchu, zatímco uvnitř zůstane chléb vlhký a nadýchaný.
Síla za tím zářením
Abychom dosáhli toho specifického profesionálního výsledku, soustředíme velké množství wattů do malé oblasti. Koncentrací veškeré této síly do úzkého kvartového trubice vytvoříme oblast s vysokou intenzitou tepla. V závislosti na velikosti trouby můžete upravit napětí a výkon, abyste dosáhli ideálních výsledků.
Ale je tu jeden problém: tak velká síla vyvolává velké zatížení hardwaru. Je to hodně proudu. Pokud vaše kabely nebo zásuvky nejsou schopny takového zatížení, může dojít k poškození konektorů. Je dobré před spuštěním trouby znovu zkontrolovat konektory.
Udržování správného fungování
Používáme standardní konektory R7 nebo Sk15 – jejich výměna je tedy jednoduchá. Jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit, takže nemusíte rozebírat celou skříňku jen kvůli běžné údržbě.
Používáme kvartové sklo, protože umožňuje infračerveným vlnám procházet skrz něj, aniž by pohlcovalo teplo.
Jediná věc, na kterou je potřeba dávat pozor: kvartové sklo je křehké. Pokud s trubicemi manipulujete mastnýma rukama nebo je poškodíte při čištění, sklo se může rozbít. Řekněte jim, ať používají rukavice. Ušetří vám to spoustu problémů.