パンをより効率的に乾燥させる方法：赤外線加熱
現在、業務用製菓業界では「グリーンキッチン」という言葉がよく使われています。一見すると単なる流行語のようですが、実際の目的はとてもシンプルです。つまり、パンの表面を損なうことなく、エネルギーの無駄遣いを防ぐのです。
従来の対流式や蒸気式の加熱法には問題があります。オーブン内の空気全体を温める必要があるのです。これは、空っぽの空間を温めるだけで多くのエネルギーが消費されてしまいます。一方、赤外線ヒーターは全く異なります。空気を温めるのではなく、電磁波を直接生地に当てるのです。直接的で、速く、理にかなっているのです。
実際の動作原理
蒸気オーブンでパンを乾燥させる際、赤外線ランプが重要な役割を果たします。オーブン全体が一定の温度に達するのを待つ必要はありません。短波放射によって、生地の表面の水分が素早く除去されます。その結果、パンの表面がより早く固まり、見た目も良くなります。また、大量の空気を温める必要がないため、作業を早く進めることができます。
出力密度の問題点
こうした機器を選ぶ際には、ワット数の密度を考慮する必要があります。高ワット数のクォーツ管を使用すれば、忙しい工業的な生産ラインに対応できます。しかし、注意点もあります。大量の熱を狭い空間に送り込むと、ハウジングや配線がそれに耐えられなくなります。ワット数を過剰に設定し、電子機器の換気を十分に行わないと、コントローラーが破壊されてしまいます。つまり、バランスが重要です。
ワークフローの効率化
ここでの大きな利点は、常に大量の蒸気を得るために巨大でエネルギー消費の多いボイラーシステムに頼る必要がなくなることです。次のようにしてみてください。最初は蒸気を使って生地を膨らませ、最後に赤外線を使って乾燥させるのです。これにより、1回の生産にかかるエネルギー量を大幅に削減できます。
エンジニアにとっては、加熱装置が占めるスペースが少なくなるのは嬉しいことです。既存のシステムにこれらの機器を組み込んだり、別の乾燥ステージとして追加したりすることもできます。これにより、エネルギー代を削減し、大幅な改革を行わずに排出目標を達成できます。